La Colomba di Pasqua è un dolce lievitato tipico della tradizione italiana, simbolo di pace e rinascita. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è una delizia per il palato, con la sua crosta croccante e la mollica morbida e profumata. Di seguito, troverai la ricetta classica della Colomba di Pasqua, inclusi i passaggi per la preparazione dell’impasto e della caratteristica glassa di zucchero e mandorle.
Ingredienti
Per l’Impasto:
- 500 g di farina forte (W 350-400)
- 150 g di zucchero
- 200 g di burro morbido
- 3 uova intere
- 150 ml di latte tiepido
- 25 g di lievito di birra fresco
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
- 100 g di canditi (arancia e cedro)
- 100 g di uvetta
- 1 pizzico di sale
Per la Glassa:
- 50 g di mandorle pelate
- 2 albumi
- 80 g di zucchero a velo vanigliato
- 50 g di mandorle non pelate
- 50 g di granella di zucchero
Preparazione
Impasto:
1. Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
2. In una ciotola grande, mescolare la farina con lo zucchero, le uova, il burro morbido, la scorza di limone e arancia, la vaniglia e il sale.
3. Aggiungere il latte con il lievito sciolto e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Incorporare delicatamente i canditi e l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata.
5. Lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo, coperto con un panno umido, fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).
6. Dopo la lievitazione, dare all’impasto la forma tipica della colomba, posizionandolo nello stampo apposito.
7. Lasciare lievitare nuovamente fino al raggiungimento del bordo dello stampo.
Glassa:
1. Mescolare gli albumi con lo zucchero a velo e le mandorle pelate ridotte in polvere fino ad ottenere una crema omogenea
2. Stendere la glassa sulla superficie della colomba lievitata.
3. Decorare con mandorle intere non pelate e granella di zucchero.
Cottura:
1. Infornare la colomba in forno preriscaldato a 170 °C sul ripiano più basso, per circa 55 minuti, fino a doratura.
2. Una volta cotta, lasciare raffreddare completamente prima di servire.
Come ottenere una Colomba di Pasqua soffice
Per ottenere una Colomba di Pasqua soffice, molle e profumata, seguite questi segreti:
1. Lievitazione: Assicuratevi di dare sufficiente tempo alla colomba per lievitare correttamente. L’impasto dovrebbe raddoppiare il volume in circa 2-3 ore.
2. Maturazione: Consigliamo di calcolare bene i tempi per utilizzare gli ingredienti alla giusta temperatura e consistenza, e lasciare la colomba maturare per 24 ore.
3. Idratazione: Idratare l’uvetta almeno 10-12 ore prima, cambiando l’acqua di tanto in tanto per ottenere un effetto ancora più morbido e umido nella colomba
4. Burro: Usare il burro a pomata, ovvero morbido ma ancora plastico, per ottenere una colomba con una croccante esterna e una mollica soffice.
5. Cottura: Infornare la colomba in forno preriscaldato a 170 °C sul ripiano più basso, per circa 55 minuti, fino a doratura.
6. Raffreddamento: Lasciare la colomba raffreddare completamente prima di servirla.
7. Glassa: Per creare una glassa morbida e umida, utilizzare gli albumi dei giorni precedenti, così che perdano “forza” o “corda”.
8. Conservazion: Conservare la colomba per 2-3 giorni chiusa in un sacchetto per alimenti.
9. Temperatura: Tenere in mente che le temperature possono influenzare la consistenza della colomba. Se le temperature sono medie, potete tirare fuori il burro dal frigo un paio d’ore prima dell’uso regolandoli con le varie fasi.
Questa ricetta classica della Colomba di Pasqua richiede attenzione e cura nei dettagli, ma il risultato finale sarà una deliziosa colomba fatta in casa, perfetta per celebrare la Pasqua con famiglia e amici.
quali sono i segreti per una colomba di pasqua soffice