Ecco una cheesecake alleggerita nella crema ma non nel gusto con una base super croccante al cioccolato e muesli per una colazione o una merenda sana e golosa.
Dato che il clima pare impazzito, con pochi gradi al mattino e più di 15 al pomeriggio,
qui siamo già alle torte primaverili.
La cheesecake è un dolce freddo, cremoso,
che noi adoriamo mangiare sia per una colazione diversa dal solito sia dopo pasto,
quando la giornata volge al termine e i problemi di lavoro lasciano al posto ad un po’ di tranquillità.
Questa volta anziché la classica base di burro e biscotti
abbiamo osato con una lastra di cioccolato fuso e muesli tritato
per dare ancora più contrasto con la soffice copertura allo yogurt di capra e ricotta.
E dato che il cioccolato non è mai troppo,
l’abbiamo pure decorata con un disco di cioccolato fuso da servire spezzettato.
CHEESECAKE YOGURT DI CAPRA E CIOCCOLATO
( per una teglia tonda da 22cm diam)
200 gr yogurt di capra
200 gr ricotta fresca
3 gr agar agar
125 ml latte
15 gr zenzero in polvere
200 gr cioccolato 50%
+ 50 gr per la copertura
250 gr muesli con frutta secca
Per prima cosa tritate nel mixer il muesli, per ottenere una granella grossolana, tenete da parte.
Io ho scelto quello con frutta secca senza frutta disidratata per dare ancora maggiore croccantezza.
Ma vedete voi.
Sciogliete i 200 gr di cioccolato a bagnomaria. Versateli sul muesli e amalgamate con un cucchiaio.
Foderate uno stampo a cerniera diam 22cm con carta forno,
versatevi il composto e premete bene con il dorso del cucchiaio.
Mettete in frigorifero per alcune ore, fino a che si sarà indurito.
Quando il fondo sarà diventato ben compatto, cominciate a preparare la crema.
Mettete sul fuoco una pentola con dell’ acqua e portate quasi a bollore.
Unite in una ciotola di alluminio lo yogurt, la ricotta e lo zenzero in polvere.
Battete con la frusta in modo da renderlo soffice e vaporoso.
Poggiate la ciotola di alluminio sulla pentola con l’acqua calda
in modo che si riscaldi a bagnomaria molto lentamente.
Mescolate di tanto in tanto.
In un pentolino fate intiepidire il latte e scioglietevi l’agar agar in polvere.
Fate sobbollire per 5 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione.
Quando il latte e la crema di yogurt avranno raggiunto
una temperatura tra i 45 e i 48 gradi unitele e amalgamate con una frusta.
Fate intiepidire ma non raffreddare completamente.
Versate la crema sul fondo di cioccolato e fate raffreddare per alcune ore al fresco.
A piacere, fate fondere il cioccolato rimanente e versatelo in uno stampino di silicone.
Al momento di servire, sovrapponetelo alla torta.
