Eccomi per la seconda volta ad ammorbare Fabio e Anna Luisa dal blog Assaggi di Viaggio con il/lo/la/i/gli/le mia/e/i/o cheesecake/s, ma mi sa che questa volta il verdetto è …
Si però vi annoio lo stesso.
Cheesecake limone e amaretto con sorpresa – due giorni
Per gli amaretti – 30 minuti + una notte di riposo
115 g mandorle pelate
30 g albume
70 g zucchero
3 g ammoniaca per dolci
aroma di mandorle
Frullate le mandorle con lo zucchero, fino ad ottenere una farina fine. Unitele all’albume ed aggiungete tre gocce di aroma di mandorla, mescolando bene. Unite quindi l’ammoniaca ed amalgamate bene. Coprite e lasciate una notte in frigorifero a riposare.
L’indomani formare tante palline di max 1 cm di diametro, disporle sulla carta forno e cuocere a 170°C per 15 minuti, o finché ben dorati. Fate raffreddare.
Per la frolla alle mandorle – 30 minuti
150 g farina
75 g amaretti
75 g burro
50 g zucchero
30 g uovo
Frantumate gli amaretti in polvere, uniteli alla farina e sfarinateli col burro. Unite quindi lo zucchero e l’uovo ed impastate velocemente. Coprite con la pellicola e lasciate in frigorifero a riposare per 30′. Stendetela in una sfoglia sottile 3 mm delle dimensioni dello stampo che userete per la cheesecake ed infornate a 180°C per 20′. Col resto fateci dei buoni biscottini.
Fate raffreddare. Mangiate i biscottini finché ci sono.
Per la base – 5 minuti + raffreddamento
125 g frolla all’amaretto
60 g burro
Frantumate la base di frolla che avete cotto, unitela al burro fuso e foderate bene la base della tortiera.
Mettete in frigorifero a raffreddare, nel mentre preparate la sorpresa
Sorpresa – 20 minuti + raffreddamento
15 ciliegie conservate
10 g zucchero
Riducete le ciliegie in poltiglia e cuocetele per una quindicina di minuti con lo zucchero. Quando la maggior parte del liquido si sarà asciugato, disponete la marmellata ottenuta in un cerchio di diametro inferiore alla tortiera usata per la cheesecake e spesso 2 mm. Fatelo su della carta oleata. Coprite bene e mettete in freezer a rapprendere. La carta oleata vi permetterà di staccarlo facilmente.
Per il lemon curd – 20 minuti + raffreddamento
100 g zucchero
50 g burro
2 limoni
2 uova e un tuorlo
Fate bollire il succo dei limoni con lo zucchero ed il burro. Portate ad ebollizione e fuori dal fuoco, mescolando bene, unite le uova ben sbattute. riportate sul fuoco e cuocete molto lentamente per 15 minuti.
Per il ripieno – 10 minuti + raffreddamento
200 g ricotta
200 g panna
100 g zucchero
10 g colla di pesce
amaretti
lemon curd
Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda e mescolate lo zucchero alla ricotta. Passate quindi il composto ottenuto attraverso un setaccio. Unitelo al lemon curd e a 50 g di panna riscaldata, in cui avrete sciolto la gelatina. Sbriciolate degli amaretti ed uniteli alla crema.
Montate la panna, unite anch’essa alla preparazione.
Assemblate quindi la torta, disponendo sulla base 1/2 del ripieno preparato. Aggiungete il disco di ciliegie, ultimate con la crema rimasta. Livellate bene e lasciate rapprendere.
Topping al limone – 5 minuti
100 g acqua
40 g zucchero
1 limone
1 cucchiaio maizena
una punta di curcuma per colorare
Bollite l’acqua con lo zucchero ed il succo di limone, aggiungete la curcuma e quindi la maizena. Versate la crema sulla cheesecake.
Decorate quindi la torta con gli amaretti avanzati.
Mi sa che questa ricetta è fuori dall’MTC 57..
