Giovedì Grasso avevo fatto quelle ripiene di crema (QUI)…meravigliose e super-golose.
Anche ieri, Martedì Grasso, non potevo non fare un piccolo dolcetto di Carnevale per deliziare me e la mia famiglia, però stavolta ho optato per qualcosa di più semplice e veloce, ma comunque sfizioso.
Mi sono messa ad impastare farina, uova, ricotta, zucchero e, in un battibaleno, ecco pronte queste Castagnole alla Ricotta. Certo non sono pretenziose come quelle alla crema, ma a me piacciono ugualmente tanto: delicate di ricotta e profumate di anice o agrumi; croccantine fuori e soffici dentro. Portate in tavola fanno subito festa, specie se accompagnate da un buon bicchiere di Albana Dolce di Bertinoro.
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| Castagnole alla ricotta |
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| Castagnole alla ricotta |
Castagnole alla Ricotta
Ingredienti:
- 280 gr di farina 0
- 1 uovo
- 180 gr di ricotta vaccina
- 50 gr di burro morbido a pezzetti
- 70 gr di zucchero semolato
- 1 bustina di lievito per dolci tipo paneangeli
- q.b. di sambuca o liquore all’anice
- q.b. pasta di mandarino o scorza grattugiata*
- scorza grattugiata di un limone
- Olio di arachidi per friggere
- Q.b. di zucchero a velo
* la mia pasta di mandarino non è altro che buccia di mandarini (meglio non trattati o bio, ma io non li trovo) lavati benissimo con acqua e bicarbonato, frullata a poltiglia con dello zucchero, messa in piccoli contenitori (io, ad es., uso gli ovetti gialli delle sorprese Kinder di quando i miei ragazzi erano piccoli) che conservo in freezer, da utilizzare all’occorrenza come aromatizzante.
Procedimento:
- In una terrina impastare tutti gli ingredienti tranne la sambuca, la pasta di mandarino, l’olio di arachidi e lo zucchero a velo. Si deve ottenere un composto morbido, ma non troppo appiccicoso. Nel caso, aiutarsi con un po’ di farina.
- Dividere questo impasto in due parti: in una inserire la sambuca e nell’altra la pasta o la scorza di mandarino. Formare due palle, appiattirle e passarle in freezer per 15′.
- Appoggiarle sul tagliere e appiattirle col mattarello ad un spessore di circa 2 cm. Con una rotella tagliapizza o un tarocco, tagliare prima delle strisce in senso orizzontale larghe 2 cm e poi in senso verticale della stessa larghezza, ottenendo così dei cubetti di pasta tipo gnocchetti.
- Passarli tra le mani e, con movimenti circolari, arrotondarli formando delle palline.
- Tuffare le palline in olio profondo bello caldo, tenendo separate, volendo, quelle all’anice da quelle al mandarino. Cominceranno a gonfiarsi e a colorirsi. Dopo poco, abbassare un po’ la fiamma per favorire una cottura omogenea sia all’esterno che all’interno, evitando che si coloriscano eccessivamente.
- Quando raggiungono la colorazione della foto qui sotto, prelevarle, farle scolare su una gratella e passarle su carta assorbente.
- Spolverarle con abbondante zucchero a velo fatto scendere da un colino.
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| Castagnole alla ricotta |
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| Castagnole alla ricotta – L’interno soffice in contrasto con l’esterno croccantino! |
Alla prossima “Evasione”…non so se dolce o salata!
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