In queste giornate roventi il Carpaccio con maionese è l’ideale per gustare un piatto freddo senza dover accendere i fornelli. Questa versione viene servita per la prima volta nel 1963 all’Harry’s Bar di Venezia da Arrigo Cipriani. E’ una versione un po’ più sofisticata, ma sicuramente dal gusto delicato e ricercato.
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Difficoltà:
Media -
Preparazione:
20 minuti -
Porzioni:
4 persone -
Costo:
Medio
Ingredienti
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Filetto di manzo 400 g
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Uova 2
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Olio extravergine d’oliva 1 bicchiere
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Succo di limone 1/2
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Senape 1 cucchiaio
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Worcestershire sauce q.b.
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Brandy (o whisky) 1 cucchiaino
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Panna 4 cucchiai
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Prezzemolo 1 ciuffo
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Sale q.b.
Preparazione
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Per ottenere delle fette di carne molto sottili e regolari, tenete il pezzo di manzo per un paio d’ore in freezer in modo da farlo indurire e poterlo tagliare agevolmente con l’affettatrice. Se invece non l’avete, vi consiglio di farvi affettare la carne dal macellaio. Disponetela quindi sul piatto di portata, con le fette leggermente accavallate
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Coprite la carne con pellicola per alimenti, mentre preparate la salsa per accompagnarla. Mettete nel frullatore un uovo intero e un tuorlo; aggiungete una presa di sale, il succo del limone e 4/5 cucchiai di olio evo. Azionate l’apparecchio e contemporaneamente versate attraverso l’apertura del coperchio dell’olio a filo, fino a quando non sarà pronta la maionese.
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Trasferitela in una ciotola, incorporate la senape, diluendola bene, il brandy o l whisky, la panna e un cucchiaio scarso di Worcester. Mescolate con molta cura per amalgamare bene gli ingredienti. Se occorre aggiungete un po’ di sale. Distribuite la salsa sulla carne, poi cospargete il tutto con il prezzemolo lavato e tritato. Servite subito.
Note
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L’articolo Carpaccio con maionese (versione creata da Arrigo Cipriani) proviene da COOKING.