Carciofi panati

Carciofi panati

Una ricetta facilissima per un secondo piatto ricco di gusto e che sarebbe amatissimo sia dal celebre poeta Pablo Neruda (per via della sua poesia “Ode al carciofo”) che dal re Carlo Emanuele I di Savoia (per via della sua citazione: “L’Italia è come un carciofo che bisogna mangiare foglia per foglia”): morbidi carciofi ripieni di una croccante panatura a base di pangrattato, parmigiano e alici, un vero e proprio tripudio di sapore (se volete, potete aggiungere anche delle molliche di pane raffermo)!!!

I carciofi sono ortaggi ricchi di fibre e sali minerali, ma poveri di calorie, e per questo particolarmente indicati per chi segue un regime dietetico ipocalorico o vuole combattere il colesterolo alto, il diabete, l’ipertensione e la cellulite. Questi carciofi sono perfetti da servire come antipasto o come secondo piatto, magari insieme a dei crostini di pane saporiti.

 

Ingredienti per 2 persone:

2 carciofi freschi

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di pangrattato (o molliche di pane raffermo)

Qualche foglia di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

4 filetti di acciuga sott’olio

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale, pepe

 

Procedimento:

Lavare i carciofi sotto l’acqua corrente e tagliarne le punte e il gambo.

Immergere i carciofi in acqua acidulata per non farli scurire.

In una ciotola, mescolare il parmigiano grattugiato, il pangrattato, le foglie di prezzemolo tritate, le acciughe sminuzzate, l’aglio tritato finemente, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e tanto olio quanto basta per inumidire il pangrattato (se usate il pane raffermo, sbriciolatelo con le mani o tritatelo con il mixer).

Ora aprire il carciofo e distribuire la panatura tra una foglia e l’altra.

Cuocere i carciofi in un tegame con 4 cucchiai di olio e un bicchiere d’acqua, per circa 30 minuti.

Trasferire i carciofi in una pirofila e cuocerli per 5 minuti nel microonde alla max potenza, funzione combi grill, in modo da renderli croccanti.

Altre ricette simili a questa: