Carciofi mammarelle alla napoletana
Carciofi mammarelle alla napoletana, antipasto tipico delle festività pasquali. Si tratta di un carciofo dalle grosse dimensioni e dalle foglie carnose e saporite. Le mammarelle condite con un battuto di aglio e prezzemolo e poco olio, si bolliscono. Poi si gustano le foglie intinte in un pinzimonio di olio extravergine, sale e pepe, infine il cuore la parte più tenera, una vera bontà. Seguitemi per la ricetta!
- Difficoltà:Bassa
- Preparazione:10 minuti
- Cottura:30 minuti
- Porzioni:4 pezzi
- Costo:Medio
Ingredienti
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Carciofi mammole 4
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Aglio 2 spicchi
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Prezzemolo 1 ciuffo
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sale, pepe q.b.
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Olio extravergine d’oliva filo
Pinzimonio
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Olio extravergine d’oliva
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Sale
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Pepe
Preparazione
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Preparare un battuto con gli spicchi di aglio ed il prezzemolo tritandoli con l’aiuto di una mezzaluna.
Prendere i carciofi, togliere giusto il primo giro di foglie, quelle più rovinate, tagliare il gambo in eccesso.
Prendere il gambo tagliato, che deve essere circa cinque centimetri, e con il coltello eliminare la parte legnosa.
Battere i carciofi su di un piano da lavoro, con le dita allargare man mano le foglie fino a poter arrivare bene all’interno.
Lavare i carciofi con cura sotto il getto dell’acqua corrente.
Mettere i carciofi a gocciolare a testa in giù, poi farcire l’interno, condire con un pizzico di sale, pepe un filo di olio e un cucchiaino di battuto preparato con aglio e prezzemolo.
Chiudere ogni carciofo poi con il gambo conservato.
Mettere i carciofi in una pentola, sceglietene una dove vanno ben incastrati uno accanto all’altro, mettere circa quattro bicchieri di acqua, l’acqua non deve coprire i carciofi deve arrivare alla metà.
Cuocere con coperchio e calcolare dal bollore circa 30/40 minuti.
Se utilizzate una pentola a pressione come nel mio caso bastano solo due bicchieri di acqua ed il tempo di cottura è di soli 12/15 minuti dopo il fischio.
Terminata la cottura, togliere i carciofi dall’acqua e servirli con il pinzimonio.