Oggi facciamo una ricetta che nasce in Trentino Alto Adige e si completa in Piemonte.
I canerderli sono dei gnocchi di pane che vengono serviti in brodo o con burro fuso e parmigiano.
Io ho deciso di renderli ancora più gustosi con una crema al castelmagno e profimati con le nocciole tritate.
Ingredienti per 3-4 persone
- 200 grammi di pane bianco raffermo
- 2 uova
- 150 ml di latte
- erba cipollina
- 60 grammi di farina
- 1 scalogno
- 20 grammi di burro
- 10 grammi di burro
- 80 – 100 ml di latte
- 60 grammi di castelmagno
- Nocciole tritate
- Sale e pepe
Per prima cosa è necessario preparare i canederli.
Tagliare il pane raffermo a cubetti molto piccoli e metterlo in una ciotola.
In una padella antiaderente sciogliere il burro e rosolare lo scalogno. Una volta cotto lasciare raffreddare.
Tagliare l’erba cipollina
Sbattere le uova con il latte, regolare di sale e pepe, aggiungere le foglioline di timo fresco. Unire questo composto al pane a cubetti e amalgamare. Aggiungere lo scalogno rosolato e l’erba cipollina tritata e lasciare riposare per circa un’oretta. È necessario che il pane assorba tutto il composto di latte e uova.
Aggiungere la farina al composto e formare 15-16 canederli bagnandosi le mani in modo che il composto non si appiccichi. Rotolare i canederli nella farina e posizionarli su uno strofinaccio.
Portare a bollore abbondante acqua salata, tuffare i canederli e cuocerli per 15 minuti.
In una padella preparare la crema al Castelmagno: versate il latte e aggiungete il burro e lasciare che si sciolga.
Quando il latte e il burro stanno bollendo, aggiungere il Castelmagno tagliato grossolanamente. Lasciare sciogliere il formaggio a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto.
