Ingredienti: 350g farina manitoba, 150g farina OO, 320ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 4 ore prima, 30ml olio, 5g sale, 450g melanzane a dadini, 200g provola a cubetti, 200ml polpa di pomodoro, 100g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, origano, olio, sale,
Riunire nella ciotola dell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, mescolare, coprire e lasciare riposare 1 ora a temperatura