I calamari ripieni sono un secondo di pesce molto apprezzato e cucinato in mille varianti.
La ricetta che vi propongo oggi prevede calamari farciti con zucchine e olive serviti su un letto di saporitissima scarola ripassata in padella.
L`abbinamento scarola- calamaro è ottimo grazie al gustoso sapore del calamaro unito al gusto amarognolo della scarola.
Provate questa ricetta è davvero semplice!
Ingredienti
- 2 calamari medi
- 1 cespo di scarola
- olive nere q.b.
- pan grattato q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- 1 zucchina
- capperi dissalati q.b.
- 1 spicchio d`aglio
- prezzemolo q.b.
- vino bianco q.b.
Preparazione
Sbollentare la scarola in acqua bollente salata per 5 minuti circa, scolarla e strizzarla leggermente dall`eccesso di acqua.
Ripassarla in una padella con un filo d`olio evo, uno spicchio d`aglio schiacciato, olive intere, capperi dissalati e peperoncino a piacere.
In una ciotola amalgamare 4 – 5 cucchiai di pan grattato, abbondante olio evo, sale, olive tritate, zucchine a dadini precedentemente saltate in padella, le codine del calamaro a pezzetti e prezzemolo tritato. Aggiustare di sale. La consistenza del ripieno del essere abbastanza umida nel caso fosse secca inumidire con olio evo.
Farcire i calamari ben puliti, aiutandosi con un cucchiaino e chiudere con uno stuzzicadente.
In una padella cuocere i calamari con un filo d`olio e peperoncino a pezzetti. Coprire con un coperchio e cuocere per 15 minuti. Trascorso questo tempo sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
Impiattare adagiando i calamari sulla scarola, servire tiepido.
| Tempo: 1 ora | Servizio per: 2 persone |
Complessità: Facile |