La busiata è un antico formato di pasta tipico trapanese che prende il nome dalla “busa”, lo stelo sottilissimo dell’Ampelodesmos mauritanicus, volgarmente detta “Disa”, una pianta tipica della macchia mediterranea.
La busa si appoggiava sul bastoncino di pasta fresca che veniva “cavato” fino a formare la caratteristica forma a spirale di questo formato di pasta siciliano.
INGREDIENTI (per 4 persone)
- busiate trapanesi 500 g
- pesto di pistacchio 190 g
- sale
PROCEDIMENTO
Lessare al dente le busiate trapanesi in una pentola con abbondante acqua bollente salata con un pugno di sale grosso: tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Scolarle e condirle con il pesto di pistacchio, unendo poca acqua di cottura a filo per amalgamare.
Servire subito.
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