Le zuppe mi piacciono così tanto che nemmeno d’estate riesco a farne a meno: questa è una variante appetitosa da servire come piatto unico leggero o come antipasto godurioso, rigorosamente tiepido e con pane tostato.
La cosa interessante è che la zuppetta di farro e legumi si può preparare fino a due giorni prima e conservare in frigorifero coperta con un filo d’olio.
Quando arrivo casa stanca e accaldata in questi afosi giorni d’estate, mi piace scaldare in un attimo una fetta di pane e inventarmi una bruschetta nuova e veloce ogni giorno: questa è una variante molto sostanziosa e davvero succulenta!
INGREDIENTI (per 4 persone)
- farro 100 g
- legumi misti di piccole dimensioni (fagioli, lenticchie, ecc) 100 g
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- pane ciabatta raffermo (ma non duro) 4 fette
- olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Mettere il farro e i legumi in una casseruola, aggiungere un pugno di sale grosso e ricoprire d’acqua.
Cuocere il tutto a fuoco basso, facendo sobbollire appena.
Quando l’acqua si sarà completamente ritirata, verificare che i legumi siano cotti: se sono ancora duri, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e proseguire in questa maniera fino a raggiungere una cottura uniforme. In tutto serviranno circa 30/40 minuti.
Regolare di sale e pepe, unire un filo d’olio e far intiepidire: se si vuole conservare in frigorifero, bisogna prima far raffreddare completamente.
Scaldare le fette sulla griglia o in forno, fino a fare colorire.
Mettere una fetta su ogni piatto versarvi sopra un filo d’olio extravergine: aggiungere un cucchiaio abbondante di zuppetta tiepida e un filo d’olio extravergine d’oliva a completare il tutto.
Servire subito.
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