Quando leggo BISCOTTI, che sia una ricetta di un libro o di una rivista, l’impulso è quello di accendere il forno e preparare gli ingredienti.
Quando ho visto la ricetta di questi biscottoni, rustici, ma super cioccolatosi, profumati all’anice stellato, non ho resistito….e quando mai ci riesco?
Eleanor Ford, la maga delle spezie dei nostri giorni, autrice del meraviglioso libro A Whisper of cardamom, ci regala questa ricetta dove è presente una spezia forse poco conosciuta, ma soprattutto relativamente poco usata, l’anice stellato.
Perchè? semplicemente perché l’anice stellato è bellissimo da vedere, scenografico, ma il sapore è difficile da definire: Eleanor ci sfida a vedere se riusciamo a sentirlo.
Sicuramente, addentando uno di questi meravigliosi biscotti rugosi, noteremo come il sapore del cioccolato fondente è come fortificato, intenso, corroborante all’ennesima potenza.
E’ come se l’anice stellato facesse emergere l’umami, conferendo una profondità quasi affumicata al cioccolato stesso.
Le spezie sono un ottimo trucco anche per rendere il sapore di un cioccolato medio più intenso rendendolo simile ad uno più costoso.
Questi biscotti rugosi al cioccolato risultano “gommosi”, umidi dentro e croccanti fuori, con una nota salata piacevolissima, non troppo dolci e sono così semplici da preparare che sarebbe un vero peccato non farlo spesso… inoltre sono totalmente senza farina, quindi adatti anche agli intolleranti al glutine.
Potete preparare l’impasto in anticipo e farlo raffreddare fino al momento di cucinarlo.
Servite con caffè forte o, meglio ancora, caffè corretto (caffè con un goccio di sambuca) per aumentare il profumo dell’anice.
Per 20 biscotti
- 60 g di burro non salato
- 4 ‘stelle’ di anice stellato
- 60 g di cacao amaro in polvere
- 200 g di zucchero a velo
- ¼ di cucchiaino di sale marino fino
- 2 albumi grandi (80 g circa)
- 150 g di cioccolato fondente al 70%
- Fiocchi di sale marino, per spolverare
Sciogliete il burro con l’anice stellato a fuoco medio. Riscaldate per qualche minuto per far sfrigolare il burro e fino alla formazione della schiuma in superficie, roteando il pentolino per evitare che le proteine del latte brucino. Lasciate raffreddare lasciando in infusione l’anice stellato per 30 minuti, quindi togliete le stelle.
Riscaldate il forno a 180°C/160°C ventilato. Foderate due teglie con carta da forno.
Setacciate il cacao in polvere e lo zucchero a velo in una grande ciotola e mescolate con il sale fino. Unite il burro infuso e gli albumi e mescolate fino a creare una pasta densa.
Tritate il cioccolato in pezzetti irregolari per avere una parte quasi a polvere più fine e schegge più grandi, quindi aggiungete al composto.
Disponete cucchiaiate di pastella sulle teglie, ciascuna di circa 4 cm, distanziandole
per consentire ai biscotti di appiattirsi e allargarsi. Cospargete con un po’ di sale marino in scaglie.
Fate cuocere per 8-10 minuti o finché la superficie non appare lucida, rugosa e appena cotta. Lasciate raffreddare completamente sulla teglia. Saranno buonissimi anche il giorno dopo la cottura. Conservateli in scatole di latta, facendo però attenzione a non sovrapporli perché tendono ad attaccarsi.
Ricetta realizzata per Cook_my_Books 
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