Era da tanto tempo che volevo fare dei biscotti con la farina fioretto, Ed è arrivata l’occasione dovendo fare dei biscotti senza glutine pere un regalo di Natale. Allora eccoli qui, forse sono da aggiustare un poco nelle consistenze perché risultano molto friabili, ma ci si può lavorare.
La farina fioretto presa in Garfagnana, di quelle del mulino che le macina ancora a pietra. Acquistata nella mia bancarella preferita al mercato di La Spezia, in una delle mie visite mensile alla Zia Lea.
Buona colazione a tutti.
INGREDIENTI
Farina di mais fioretto, 300 g
Burro, 150 g
Gherigli di noce, 100 g
Uova, 2
Zucchero semolato, 130 g
Buccia di Limone grattugiato
1/2 bustina di Lievito per dolci
Canditi al limone per decorare
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Ridurre a farina grossolana le noci nel mixer con un po’ di zucchero. Unire alla farina di mais, il resto dello zucchero , la farina di noci, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete il burro ammorbidito, le uova, la scorza del limone grattugiata e impastate a mano. Il composto dovrà risultare piuttosto morbido. Formare una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per circa un’ora.
Riprendere l’impasto e ricavare tante palline della grandezza di una noce, rotolatele velocemente tra le mani e schiacciatele appena. Passarle nella ‘farina’ di mais e noci e appoggiatele via via sulla placca ricoperta di carta da forno, un po’ distanziate tra loro, perché in cottura aumenteranno di volume. Lasciate riposare ancora in frigo per 30 minuti.
Cuocere i biscotti in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.
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