Biscotti da inzuppo senza glutine con l’ammoniaca

Erano anni che cercavo una ricetta come questa.

Neppure quella della nonna mi era riuscita bene, forse perché rigorosamente a occhio

E dire che ne avevo provata più d’una ma…o mi venivano troppo secchi, 

o troppo sbriciolosi, o troppo dolci…insomma! Non trovavo la quadra

Poi, grazie a Pinterest, ho trovato questa ricetta e l’ho provata subito

Il risultato?

Finalmente come lo immaginavo; ottimo sapore, consistenza perfetta e davvero

facili e veloci da preparare. Ho solo diminuito un po’ lo zucchero e l’ammoniaca

 e aggiunto la vaniglia, oltre che, come è ovvio che sia, cambiare farina.
Inoltre, poiché il mio olio pugliese è troppo forte per i dolci, ho usato il mio

solito olio di riso, che trovo perfetto per ogni occasione.

Allora è un piacere condividere la mia esperienza con voi

500 gr di farina senza glutine per dolci

(io Mix di farine naturali per pasta frolla e biscotti)

2 uova
180 gr di zucchero di canna chiaro
100 ml di olio di riso
80 ml di latte

1 cucchiaino di vaniglia bourbon
la scorza grattuggiata di un limone
10 gr di ammoniaca per dolci

Per restare in tema di tradizione, biscotti di una volta e ricordi di infanzia,

ho deciso di non usare l’impastatrice.

Preriscaldare il forno a 180° ventilato per dolci (oppure 200° statico)

Ho fatto tutto a mano sporcando solo una ciotola, una frusta e una spatola

Nella ciotola lavorare le uova, la vaniglia e lo zucchero con la frusta

Intiepidire leggermente il latte e sciogliervi l’ammoniaca

Aggiungere al composto di uova e zucchero l’olio a filo, la farina e

infine il latte . Amalgamare con la spatola fino ad ottenere un composto liscio.

Trasferirlo su un piano di lavoro, leggermente (ma proprio leggermente)

infarinato con farina di riso finissima e dividerlo in 3 o 4 filoncini

Tagliarli in piccoli triangoli

Usando una forchetta che bagnerete nel latte per farli venire più colorati
appiattirli (non vi preoccupate di appiattirli troppo perché

in cottura cresceranno molto sia in altezza che in larghezza)

tolto 20 gr di zucchero dalla ricetta originale)

Infornare e cuocere per circa 15 minuti, dipenderà dal vostro forno.

Quando li vedrete di un bel colore dorato estraeteli dal forno e lasciateli

raffreddare su una gratella. Mangiateli freddi così da far scomparire del tutto

l’odore dell’ammoniaca.

Buona colazione inzupposa!