Il Paris-Brest è un classico dolce francese preparato con pasta choux (la stessa di bignè ed éclair), modellata a forma di anello e farcita con una ricca crema pralinata.
Un dessert circolare, che ricorda una ruota di bicicletta. Farcito con crema mousseline alla nocciola.
Decorato con mandorle a lamelle e zucchero a velo.
È stato creato nel 1910 per celebrare la famosa gara ciclistica Paris–Brest–Paris.
Un pasticcere volle rendere omaggio alla corsa creando un dolce a forma di ruota.
Guscio leggero e Ariosto. Ripieno cremoso e ricco, con intenso sapore di nocciola. Leggera croccantezza data dalle mandorle tostate.
Nonostante l’aspetto elegante, è considerato un dolce ricco ma “rustico”, meno tecnico rispetto ad altre creazioni dell’alta pasticceria francese.
- DifficoltàFacile
- Tempo di preparazione45 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni8Persone
- Metodo di cotturaForno elettrico
- CucinaFrancese
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Per la pata choux
Per la crema pralinata
Per rifinire
Preparazione del Paris brest
Pasta choux.
Porta a bollore acqua, latte, burro e sale.
Aggiungi la farina tutta insieme e mescola finché si stacca dal pentolino.
Fai intiepidire, poi incorpora le uova una alla volta.
Trasferisci in sac à poche e forma un anello su carta forno
Cospargi con mandorle
Cuoci a 180°C per 35–40 min (non aprire il forno!).
Crema pralinata.
Scalda il latte. Mescola tuorli, zucchero e amido.
Versa il latte caldo e riporta sul fuoco finché si addensa.
Fai raffreddare.
Aggiungi burro morbido e pasta pralinata, monta fino a crema liscia.
Metti in una sac à poche.
Assemblaggio.
Taglia a metà l’anello di choux.
Farcisci con la crema usando una sac à poche.
Richiudi e spolvera con zucchero a velo.
Pronto per essere gustato.
Dosi variate per
porzioni