Salsa di pomodorini ciliegini: il sapore del mio orto in vasetto

Niente profuma di casa come una salsa di pomodoro fresco che sobbolle lentamente, preparata con gli ingredienti dell’orto e tanta pazienza, proprio come vuole la tradizione.

Quando l’orto esplode di vita e regala i suoi frutti migliori, non c’è niente di più gratificante che catturare quel profumo intenso e trasformarlo in una salsa pronta per l’inverno. Protagonista indiscussa è lei, la piccola e dolce ciliegina: un pomodoro che sembra una caramella dell’orto, amatissimo per la sua incredibile dolcezza e quella buccia sottile che scoppia in bocca.

Sebbene oggi sia un pilastro della nostra cucina, la sua storia è davvero curiosa. Le origini di questo pomodoro sono strettamente legate alle terre calde e baciate dal sole del Sud, in particolare alla zona di Pachino, dove il clima e il terreno regalano al frutto un sapore unico, quasi zuccherino. 

La sua incredibile capacità di conservarsi bene e la sua polpa soda lo rendono perfetto per le conserve fatte come una volta, quelle che preparo io nella mia cucina, riempiendo la casa di un profumo che sa di estate e di famiglia.

Quando non abbiamo a disposizione i pomodori freschi per fare un buon sugo profumato per condire la pasta, si può ricorrere ad una salsa di pomodoro fatta in casa nel periodo estivo e conservata in dispensa: si possono usare dei pomodorini conservati nel sugo, per poi cuocerli con un trito aromatico e con l’aggiunta di basilico fresco.

Scheda tecnica

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