Stiamo ormai nel pieno periodo delle ciliegie, frutto che ha circa 3000 anni.
Composte dall’80% di acqua, contengono vitamina A e C, potassio, fosforo magnesio e altri nutrienti, tra cui i flavonoidi, utili contro i radicali liberi, hanno inoltre proprietà diuretiche e disintossicanti il tutto con un apporto calorico di circa 60 calorie per 100 g.
Ingredienti:
Per la frolla (ne ho usato la metà)
125 g di farina integrale
125 g di farina 0
80 g di strutto
3 g di lievito in polvere
1 uovo
100 g di zucchero al velo
per la crema frangipane:
80 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero
100 g di farina di mandorle
2 uova
Per il ripieno:
250 g di ciliegie
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico raso di fiori di lavanda (bio) sminuzzati
Procedimento
Lavorare la frolla come d’abitudine, impastando insieme gli ingredienti e lasciarla riposare al fresco la classica mezz’ora o più (si può fare anche il giorno prima).
Intanto snocciolare le ciliegie raccogliendo anche il succo, nel tegame preferibilmente in acciaio, che userete per la cottura.
Aggiungete il burro, lo zucchero e i fiori di lavanda finemente tritati o macinati e lasciate cuocere a fuoco lento una decina di minuti, mescolando ogni tanto. Spegnere e lasciar raffreddare.
In una ciotola lavorare a crema burro e zucchero, aggiungere l’uovo intero, incorporare bene e unire la farina di mandorle, amalgamando fino ad avere una crema.
Ungere una tortiera bassa da 24 cm (se preferite usare tutta la sfoglia per una crostata più grande raddoppiare le dosi del ripieno, usando poi una teglia più grande).
Stendere la frolla a mezzo cm di spessore e rivestire la teglia eliminando l’eccesso, versare metà della crema frangipane, mettere le ciliegie, livellare e finire con la restante frangipane.
Cuocere a 170° circa 40 minuti.
Lasciar raffreddare prima di sformarla sul piatto di portata.
di seguito altre ricette in cui si utilizzano i fiori di lavanda:
biscotti alla lavanda
pesche glassate alla lavanda
confettura di pesche gialle ai fiori di lavanda