Di ricette per riutilizzare il pane raffermo in cucina, ne sono presenti in tutte le regione italiane sia dolci che salate. Nel blog ci sono molto ricette dove ho utilizzato il pane raffermo, per polpette, gnocchi, per riempire verdure, come nota croccante sulla pasta, per una “Focaccia” o come in un buonissimo dolce.
Questa volta il pane raffermo è utilizzato insieme alle uova, il formaggio è la menta per una frittata di origine contadine molto comune nel Salento. Semplicemente buona.
Ingredienti:
200 g circa di pane raffermo
60 g di grana padana
2 uova
1 spicchio di aglio
menta fresca
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si taglia a pezzi il pane raffermo, si mette in un ciotola si copre con dell’acqua e si lascia riposare fino a che diventa morbido.
In un’altra ciotola si rompono le uova, si aggiunge il formaggio, il pepe, il sale, l’aglio tritato e la menta. Si sbatte leggermente e si aggiunge il pane ammollato ben strizzato, si amalgama il tutto.
Si olia un padella antiaderente si versa il composto, si appiattisce bene,
Si mette sul fornello si cuoce a fuoco moderato per circa 8-10 minuti per lato.
Si può servire sia calda che a temperatura ambiente.