Impastiamo la pasta lievitata con altri 100 g di farina e 50 g circa di acqua, quindi riponiamo nuovamente la pasta in un contenitore, al riparo da correnti d’aria per circa 2 ore.
Impastiamo i 300 g di farina rimasti con lo zucchero e i tuorli,
dopo qualche minuto, aggiungiamo la pasta lievitata e il sale;
Impastiamo fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo, aggiungendo dell’acqua, se necessario.
Inseriamo gradatamente il burro facendo attenzione a non perdere l’incordatura.
Ineriamo l’uvetta, precedentemente lavata e asciugata, i canditi o quello che più ci piace, l’importante è mantenere lo stesso peso.
Impastiamo ancora per qualche minuto, per far accorpare la frutta; lasciamo puntare l’impasto per circa 10 minuti coperto con del nylon, dividiamo del peso desiderato e pirliamo, cioè arrotoliamo formando delle pagnotte, quindi copriamole nuovamente con il nylon.
Lasciamo puntare per 20 minuti circa, pirliamo nuovamente e inseriamo negli appositi stampi da panettone.
Trasferiamo i panettoni in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria, il forno spento con la luce accesa e un pentolino d’acqua calda sono l’ideale.
Lasciamo lievitare per 3/4 ore e comunque fino al bordo dello stampo.
Eseguiamo la “scarpatura” cioè pratichiamo un taglio a croce sulla superficie e posizioniamoci sopra dei pezzettini di burro.
Richiudiamo i lembi,
inforniamo a forno caldo a 200 °C per 15 minuti e a 160 per 20 minuti.
Il tempo della cottura è proporzionale al peso del prodotto.
Una volta pronti è bene farli raffreddare per 3/4 ore capovolti, servendosi degli appositi spilloni.
Il gioco è fatto….
Buon appetito …..
