Pipirussi e pimmitori scattarisciati sono i peperoni, in questo caso friggitelli e pommodori “scattarisciati”, che deriva da “scattarisciare” che significa scoppiettare, perché durante la cottura i pomodori interi scoppiano rilasciando il succo.
E’ un piatto semplice e gustoso della cucina contadina pugliese, in particolare salentina, che si servono su un fetta di pane bruscato o sulle friselle.
La ricetta è di Manuela Santoro, l’ho tratta da qui.
Ingredienti:
250 g di peperoni friggitelli
8-10 pomodorini maturi
1 cipolla bianca
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione:
Si lavano bene i friggitelli si aprono si toglie il picciolo con i semi interni, si tagliano a strisce.
In un’ampia padella si mette l’olio extra vergine di oliva, si fa rosolare dolcemente la cipolla tagliata a fette, si aggiungono le falde di peperoni friggitelli, si fa insaporire, poi si aggiungono i pomodori interi, si sala. Si lascia cuocere a fuoco alto per 10 minuti.
Si servono su una fetta di pane bruscato o sulle friselle.
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