E’ una mattonella formata dalla base di pavesini al caffè sbriciolati, burro, cacao amaro, gherigli di noce, cocco rapè ed essenza di Rum; ricoperto da una crema all’acqua di cacao e caffè, infine con una spolverata di cocco rapè.
Ingredienti:
Per uno stampo rettangolare 20×12 cm
Per la base
200 g di pavesini al caffè
150 ml di acqua
50 g di zucchero semolato
50 g di cacao amaro in polvere
40 g di burro
20 g di cocco rapè
3-4 gherigli di noci
gocce di essenza di Rum
Crema all’acqua di cacao e caffè
200 ml di acqua
30 g di cacao amaro in polvere
30 g di zucchero semolato
25 g di caffè solubile
20 g di cioccolata fondente all’80%
15 g di maizena
20 g di burro
pizzico di cannella in polvere
Per guarnire
cocco rapè
Preparazione:
Per la base. In una capiente ciotola, si sbriciolano i pavesini, si uniscono il cocco rapè, e i gherigli di noci sbriciolati grossolanamente.
In un pentolino si mette lo zucchero e il cacao amaro, si lavora bene per togliere i grumi. Si unisce pian piano l’acqua continuando a mescolare fino ad ottenere una cremina. Si unisce il burro a pezzetti e si trasferire sul fuoco. Si fa cuocere fino a che si addensa, girando continuamente.
Si lascia intiepidire, si unisce l’aroma di Rum. Si versa il composto sui pavesini sbriciolati, si mescola bene fino ad amalgamare il tutto.
Si versa il composto nello stampo, si schiaccia bene, livellando per avere una superficie regolare.
Si trasferisce in frigo, minimo per 30 minuti.
Per la Crema all’acqua di cacao e caffè. In un pentolino si mette il cacao, il caffè solubile, lo zucchero e la maizena, si mescola il tutto. Si unisce l’acqua, si gira e si mette sul fornello, girando continuamente, si unisce la cioccolata fondente, si continua a mescolare, infine si unisce il burro, si continua a girare fino a che si avrà ottenuta una consistenza densa e cremosa. Si lascia intiepidire.
Si prende il composto di biscotti in frigo, si versa sopra la Crema al cacao e caffè, si copre e si lascia in freezer per almeno 4-6 ore, meglio tutta la notte.
Prima di servire si decora a piacere, io con cocco rapè.
