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Oggi il profumo di pane ha inebriato la mia casa: una lievitazione lunga più di un giorno, l’intaglio e la cottura… ne è valsa la pena.
Un pane profumatissimo, fragrante, saporito, grazie a una farina di grani antichi che ha portato ricordi, aromi e gesti della tradizione dentro casa.
Per questa ricetta ho utilizzato la farina ai 3 grani antichi macinata a pietra di SicaniSolidale.
INGREDIENTI (per una pagnotta)
- farina ai 3 grani antichi 1 kg
- acqua 500 ml
- olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
- lievito di birra fresco10 g
- sale fino 1 cucchiaino
- farina per la spianatoia
PROCEDIMENTO
Setacciare la farina in una grande ciotola, unire sale, olio, lievito sbriciolato e acqua a filo, impastando fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
Formare una palla e metterla sul piano di lavoro coperta con la ciotola.
Impastare di tanto in tanto e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 24 ore.
Impastare un’ultima volta e formare una palla.
Praticare dei tagli decorativi sulla superficie con un coltellino affilato o una lametta, formando delle losanghe.
Cospargere di farina, coprire e far lievitare un’ora buona.
Cuocere in forno preriscaldato a 250°C nella parte bassa del forno per circa 40 minuti.
Una volta cotto, la crosta dovrà risultare bella croccante.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Si conserva per diversi giorni: ottimo a fette, scaldate qualche istante prima di servire o tostate sulla piastra.
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