Conchiglioni ripieni di ricotta e carciofi
I conchiglioni ripieni di ricotta e carciofi si preparano in poco più di un’ora di tempo e sono un piatto saporito adatto a tutti.
I formati di pasta da riempre sono molto pratici da preparare e ci permettono di cucinarli in due tempi. All’interno di queste conchiglie si possono mettere le cose più varie secondo il proprio gusto. Importante è che si metta esternamente qualcosa che mantenga la loro umidità durante la cottura in forno, come la salsa di pomodoro oppure la besciamella. Il mio spassionato consiglio è di non usare mai la besciamella pronta perché il risultato è completamente diverso. Preparare la besciamella (qui la ricetta) è semplicissimo e anche quando non è perfetta non è paragonabile a quella già pronta. L’unica accortezza che bisogna avere quando si prepara qualche formato di pasta ripieno e di lessare la pasta in abbondante acqua e girarla di tanto in tanto perchè potrebbe attaccarsi sul fondo e spezzarsi.
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Difficoltà:
Molto Bassa -
Preparazione:
35 minuti -
Cottura:
50 minuti -
Porzioni:
4 persone -
Costo:
Medio
Ingredienti
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16 Conchiglioni
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3 Carciofi
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150 g Ricotta mista (fresca)
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60 g Prosciutto cotto
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60 g Parmigiano reggiano (grattugiatao)
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6 cucchiai Olio extravergine di oliva
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1 cipolla (piccola)
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1 limone
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q.b. Sale
per la besciamella
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200 g Latte
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2 cucchiai Olio extravergine di oliva
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1 pizzico Noce moscata
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1 cucchiaio Farina (colmo)
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q.b. Sale
Preparazione
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Pulire i carciofi, togliere le foglie dure esterne (una mia amica ne conta sempre 20) e spuntarli per eliminare le parti dure.
Lavare i carciofi e metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
Tagliarli a fettine sottili di traverso e metterli in tegame con la cipolla lavata e tagliata e due cucchiai d’olio, infine aggiungere due cucchiai di acqua, coprire e cuocere a fuoco medio basso per 15 o 20 minuti.
Lasciare intiepidire un attimo, versare i carciofi in una ciotola, aggiungere la ricotta, metà del parmigiano, il prosciutto cotto, una grattata di noce moscata e aggiustare di sale, quindi mescolare.
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Lessare i conchiglioni in acqua bollente salata per tre o quattro minuti meno del tempo totale di cottura, scolarli e metterli in un ampio piatto, quindi riempire i conchiglioni con l’aiuto di un cucchiaino.
Preparare la besciamella (vedi qui a ricetta).
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Per evitare che i conchiglioni si attacchino sul fondo distribuire in una pirofila due cucchiai d’olio e poi uno strato di besciamella.
Adagiare sopra i conchiglioni ripieni di ricotta e carciofi, spolverare con il rimanente parmigiano e distribuire sopra la besciamella sopratutto sulle punte della pasta in modo che non secchino.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi ventilato per 25 o 30 minuti.
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Lasciare riposare i conchiglioni ripieni di ricotta e carciofi per 5 minuti e poi portarli in tavola nella pirofila in cui sono stati cotti in modo che possano essere gustati caldi.
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Note
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