Della cipolla egiziana ligure oltre al bulbo, che ho usato la ricetta con gli spaghetti ,si utilizzano anche le sue foglie, e dal momento che i 3 bulbilli che ho seminato hanno generosamente germogliato ho deciso di utilizzarli.
Ora l’uso che ne ho fatto non è molto consueto, e visto che il gusto cipolla si presta molto alla caramellizzazione ho pensato di farne un croccante per decorare una torta al cioccolato e more.
Per una tarte delle dimensioni di 24cm.
- Frolla per fondi
- Ganache al cioccolato
- Croccante alla cipolla
- Un cestino di more
Per il croccante alla cipolla
Ingredienti
- zucchero semolato
- riccioli di foglie di cipolla egiziana
Preparazione
Prima di tutto vanno preparati i riccioli, tagliare le foglie di cipolla per ottenere delle sottili strisce ed immergerli in acqua e giaccio, potete farlo anche il giorno prima e tenerli in frigorifero.
Una volta pronti li asciughiamo bene con carta assorbente.
Per il caramello utilizzeremo il metodo a secco, riscaldiamo un pentolino dal fondo spesso e iniziamo con un cucchiaio di zucchero lo lasciamo sciogliere e mescoliamo, uniamo ancora zucchero e così via sino ad ottenere un caramello color miele.
Prepariamo i riccioli su un foglio di carta forno e vi coliamo sopra il caramello bollente, lasciamo raffreddare.
Frolla per fondi
Ingredienti per uno stampo del diametro di 24 cm
- 250 g di farina debole
- 100 g di burro morbido
- 125 g di zucchero semolato
- 55 g di uova intere
- 2 g di lievito chimico
- 1/2 bacca di vaniglia
- pizzico di sale
Preparazione
Metodo classico
Lavorare con la foglia in planetaria il burro morbido con lo zucchero senza montarlo, aggiungere le uova ed una volta assorbite unire la i semi della vaniglia e poi farina lievito setacciati e un pizzico di sale.
Lavorare l’impasto velocemente in planetaria una volta che si formano le briciole spegnare la macchina.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e trasferire in frigo a riposare” frollare” almeno per 1 ora ancor meglio per una notte intera.
Stendere la frolla ad uno spessore di 1/2 cm e rivestire lo stampo, bucare il fondo con una forchetta e procediamo con la cottura in bianco, ossia ricopriamo la frolla con un foglio di alluminio e riempiamo il guscio con legumi, secchi o riso, questo impedirà alla frolla di crescere e otterremo il nostro guscio.
Cottura 170° sino a doratura, una volta cotto lasciamo raffreddare prima di riempirlo con la ganache.
Per la ganache al cioccolato fondente
Ingredienti:
- 200 g di panna fresca
- 200 g di cioccolato fondente al 75%
- 200 g di zucchero di canna
- fave di cacao facoltative
Preparazione
Scaldare in un pentolino la panna con lo zucchero, mescolare in modo da sciogliere bene tutto lo zucchero e portare quasi a bollore.
Versare il liquido bollente sul cioccolato precedentemente tritato fine, mescolare con una frusta sino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Lasciar intiepidire e versare poi nel guscio di frolla e trasferire in frigo per almeno 2 ore.
Assemblaggio
Decoriamo la torta con le more disponendole in modo ravvicinato sino a coprire tutta la superficie, rompiamo il croccante e decoriamo.
“Questa ricetta partecipa al Contest MA CHE CIPOLLA D’EGITTO! 2018”
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