La Cheese cake per me è un dolce prettamente estivo che permette di gustare una delizia a fine pasto, senza però sudare sette camicie per prepararla.
Con le odiose alte temperature, accendere il forno è come buttarsi a braccia aperte nelle fiamme dell’inferno e quindi negli ultimi anni, in cui il caldo qui a Roma picchia fortemente, ho iniziato ad apprezzare i dolci senza bisogno di cottura, pertanto ode a loro!
Ingredienti per la base da 24 cm:
200 gr di biscotti secchi (nel mio caso Oro Saiwa)
80 gr di burro
Ingredienti per la farcitura:
300 gr di formaggio fresco spalmabile (nel mio caso Philadelphia light)
250 ml di panna fresca da montare, già zuccherata
125 gr di yogurt alla vaniglia
120 gr di zucchero a velo
8 gr di colla di pesce
2 limoni medi
2 dita di acqua fredda
Procedimento per la base e la farcitura:
Nella coppa di un mixer sbriciolare finemente i biscotti.
Sciogliere il burro fino a fonderlo del tutto e versarlo su di essi.
Mescolare bene con le mani per amalgamare.
Foderare il fondo di uno stampo a cerniera con carta da forno quindi versarvi sopra il composto di biscotti e burro, distribuirlo in modo omogeneo ed appiattirlo con le mani o col dorso di un cucchiaio in modo che l’intera superficie sia liscia.
Mettere lo stampo in frigorifero per una buona mezz’ora o se si ha fretta, nel freezer una quindicina di minuti.
Passato questo tempo necessario affinchè la base si solidifichi, mettere la colla di pesce in una ciotolina assieme a due dita di acqua fredda, per ora lasciarla da parte intanto che si ammorbidisce.
Montare abbastanza soda la panna e tenerla in frigorifero.
In una ciotola capiente versare il formaggio fresco, lo zucchero a velo, lo yogurt, la scorza grattugiata di entrambi i limoni ed il succo di uno dei due.
Mescolare bene con una frustina sino a quando si otterrà un composto in cui tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, quindi aggiungervi la panna montata precedentemente ed incorporare anch’essa fino al suo completo assorbimento.
Versare il composto così ottenuto, sulla base di biscotti e se necessario livellarlo, quindi rimettere lo stampo in frigorifero per almeno 8 ore.
Io l’ho tenuto una notte intera e la mattina successiva ho preparato la gelatina al limone e fatta la decorazione.
Ingredienti per la gelatina al limone:
200 ml di acqua
80 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di fecola di patate
1 limone medio
colorante giallo alimentare, in gel, q.b.
Procedimento per la gelatina al limone:
Spremere il succo dal limone e metterlo in un pentolino aggiungendovi lo zucchero, l’acqua e la fecola mescolando bene il tutto con una frustina.
Accendere il fornello a fiamma moderata e porvi sopra il pentolino.
Lasciar scaldare il composto girandolo sempre, aggiungervi gocce di colorante sino ad ottenere la tonalità desiderata e spegnere il gas solo quando la gelatina si sarà addensata.
Farla raffreddare a temperatura ambiente, mescolandola ogni tanto.
Riprendere la cheese cake dal frigorifero e versarvi sopra dal centro tutta la gelatina.
Per spanderla basterà muovere lo stampo a destra e sinistra per farla andare nella direzione voluta a coprire i punti vuoti.
Riporre quindi in frigorifero e quando la gelatina si sarà raffreddata per bene prelevare la cheese cake dallo stampo e metterla su un piatto da portata togliendo la carta da forno, da sotto la base.
Decorarla a piacere, nel mio caso con fettine di limone e ciliegie candite e tenerla in frigorifero sino al momento del consumo.
Bon Appetit dalla mia adorata Barba family!
