Ingredienti per una crostata: Per la mia frolla 300 gr. di farina 00 1 uovo e 1 tuorlo 100 gr. di zucchero 80 gr. di burro un cucchiaino di lievito in polvere un pizzico di sale 2 cucchiai di acqua naturale scorza di mezzo limone bio e di mezzo mandarino un vasetto da 250 gr di confettura biologica di lamponi Prepariamo la frolla lasciando ammorbidire il burro per primo. Aggiungiamo farina e zucchero,dopo il tuorlo e l’uovo intero,il pizzico di sale i due cucchiai di acqua e le scorze grattugiate finemente degli agrumi. Per ultimo,come sempre il cucchiaino di lievito. Lavoriamo il tutto impastando fino a quando otteniamo una palla uniforme e morbida e ovviamente..profumatissima! Mettiamo la pasta ottenuta in frigorifero avvolgendola in uno strato di pellicola trasparente, lasciandola riposare per un’ora al fresco. Imburriamo una tortiera o una teglia da crostata rotonda e infariniamo, in modo da poi a cottura ultimata poter staccare i bordi e il fondo della torta senza rompere le fette. Togliamo dal frigorifero la nostra frolla e spogliamola dalla pellicola trasparente. Stacchiamo un po’ alla volta dei pezzi di impasto e con il palmo della mano pigiando ,ricopriamo il fondo e i bordi della tortiera, in modo da avere la basa di frolla non troppo sottile ,circa 3 ml. Avanziamo un po’ di frolla che ci servira’ per la decorazione sulla superficie: i cuori! Il bordo deve essere non troppo alto e non troppo spesso: deve essere alto 1 cm, 1,5 cm al massimo,altrimenti rimane il famoso “crostone”..che non vogliamo! Stendiamo la confettura ai lamponi sul fondo della torta ricoprendo ala sua circonferenza ,non siate parsimoniosi…abbondate con la marmellata! Con la frolla avanzata , prepariamo i cuori che completano la nostra crostata del Re Aiutiamoci con un pezzo di carta da forno , con un mattarello e un po’ di farina oo, stendiamo la pasta frolla rimasta , tirandola ad uno spessore di 1 cm. Se avete uno stampino da biscotti a forma di cuore dall’altezza di 8/10 cm procedete nel ricavare 4 cuori , altrimenti fateli a mano libera …saranno personali! Adagiamo i quattro cuori sulla superficie ricoperta di confettura ai lamponi e inforniamo a 180 ° per 40/45 minuti. Il forno deve avere gia’ raggiunto la temperatura impostata quando infornate cioe’ deve essere a 180° nel momento in cui mettete la crostata all’interno!
