I tubettini con le cozze sono un altro primo piatto tipico di Bari..li chiamano comunemente “tubettini con le cozze” anche se in realtà come formati di pasta vengono usati i ditali lisci o paternostri.
E’ un piatto davvero gustosissimo, che si fa spesso d’estate, ma a dire il vero è buono tutto l’anno! La particolarità di questo piatto è che la pasta viene cotta nel sugo stesso, assorbendo così tutto il gusto del condimento!…per gli amanti delle cozze e dei piatti di mare, è un primo davvero imperdibile!
Bando alle ciance, passiamo subito alla ricetta e vediamo come si preparano i tubettini con le cozze.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 kg di cozze (compreso il guscio)
- 320 gr di ditali lisci o paternostri
- 1 confezioni di polpa di pomodoro a pezzetti (o pomodori freschi, se è stagione)
- 2 spicchi d’aglio
- 50 ml di vino bianco
- olio extra vergine d’oliva
- sale, pepe
- 1 rametto di prezzemolo tritato
Procedimento:
Cominciate innanzitutto a pulire le cozze, togliendo eventuali impurità sul guscio e il filamento esterno che troverete al lato della cozza (a Bari si chiama comunemente “pudicino”). Mettetele in un tegame con coperchio e, a fuoco medio, fatele aprire. Non buttate l’acqua delle cozze, prelevatelo dalla pentola e filtratelo in un colino, dove avrete messo anche un panno a maglie strette di cotone, che servirà a trattenere tutte le impurità. Mettete da parte.
Nel frattempo, togliete le cozze dal loro guscio.
In un tegame mettete l’olio e i due spicchi d’aglio sbucciati, fateli rosolare e poi aggiungete le cozze private del guscio. Fate insaporire per circa un minuto, poi aggiungete il vino e fate sfumare per un paio di minuti.
Aggiungete poi la polpa di pomodoro, 300-400 ml di acqua e una parte dell’acqua delle cozze. Vi consiglio di non aggiungere sale e di aggiungere quest’ultima poco per volta, perchè, essendo molto salata, potrebbe rendere troppo salato il pomodoro..Fate cuocere per 10-15 minuti, assaggiate alla fine il pomodoro e, se è il caso, aggiungete altra acqua delle cozze.
Quando il pomodoro sarà pronto, unite altra acqua (circa 300-400 ml), portate a bollore e versate la pasta. Quando la pasta sarà cotta, aggiungete a fuoco spento il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe e servite.
Suggerimenti:
- il prezzemolo va aggiunto alla fine, perchè la cottura lo rende amaro e gli fa perdere tutto il suo profumo caratteristico.
- Se l’acqua che avete aggiunto in cottura dovesse essere poca, aggiungetene dell’altra. Meglio aggiungerla poco per volta piuttosto che tutta insieme, perchè rischiereste di trovarvi con una pasta eccessivamente brodosa..il brodo ci deve essere, ma non deve essere una pasta in brodo
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