Oggi coniglio alla livornese e alla ligure, doppia ricetta… ma un ingrediente in comune, le olive!
Il primo che vi propongo è semplice da preparare, ma molto gustoso, l’importante è per questo piatto la marinatura.
Inoltre l’insieme degli aromi aggiunti durante la cottura, il basilico, le olive, la passata di pomodoro donano a questa carne bianca un profumo davvero saporito, invitante.
Gli ingredienti sono per un coniglio intero, ma è possibile dimezzare le quantità come abbiamo fatto noi preparando metà coniglio alla livornese e metà alla ligure.
Se dovessi scegliere preferirei quello alla ligure, il suo profumo intenso mi ha conquistato…
Coniglio alla livornese
Ingredienti:
un coniglio intero già tagliato in pezzi
2 belle cipolle
1 spicchio d’aglio
100 g di olive nere
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
2 bicchieri di aceto bianco
1 bicchieri di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
sale e pepe
olio E.V.O.
5 foglie di basilico
Procedimento:
Mettere a marinare il coniglio già tagliato in pezzi, in una terrina con l’aceto bianco e acqua, per almeno due ore.
Nel frattempo schiacciare l’aglio e tagliare le cipolle a fette, lasciarle rosolare in alcuni cucchiai di olio E.V.O. in una padella, chiusa con il coperchio.
Aggiungere 1/2 bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per almeno 15 minuti, controllando che non si brucino, quindi aggiungere sale e pepe.
Quando le cipolle saranno ben dorate, aggiungere il coniglio, risciacquato dalla marinatura sotto l’acqua corrente, mescolare bene il coniglio alle cipolle e cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere il vino bianco, le olive e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di basilico e lasciare cuocere a fuoco basso per circa un ora con il coperchio, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura il coniglio deve avere la carne morbida e tenera.
Coniglio alla ligure
Come indica il nome, questo è un piatto tipico ligure. Un piatto assai prelibato il cui profumo è dato dall’accostamento della carne bianca del coniglio a quello delle olive taggiasche, dal vino tipico ligure e dai pinoli è questo quello che ho preferito, un profumo ed un gusto indimenticabili….
Ingredienti:
1 coniglio intero tagliato in pezzi
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaio di timo o di maggiorana
2 – 3 foglie di alloro
100 gr di olive taggiasche
1 bicchiere di vino rosso ligure
(l’ideale sarebbe il rossese di dolceacqua)
io ho utilizzato un pinot nero
1 cipolla e 2 spicchi di aglio
2 cucchiai di pinoli
olio E.V.O.
sale
brodo di carne q.b.
Procedimento:
In un tegame capiente mettere alcuni cucchiai di olio E.V.O. scaldatelo e fateci appassire la cipolla e l’aglio tritati, unite il coniglio e rosolatelo.
Aggiungere l’alloro, il timo e gli aghi di rosmarino tritati.
Fate cuocere fino a quando il coniglio non avrà assunto un colorito dorato.
Dopo alcuni minuti aggiungete un bicchiere di vino rosso, da lasciare evaporare, a seguire il sale, le olive taggiasche e i pinoli, amalgamate il tutto e coprite il tegame con un coperchio.
Lasciate cuocere per circa un’ora fino a completa cottura del coniglio, (la carne dovrà staccarsi facilmente dall’osso), di tanto in tanto aggiungete un po’ di brodo al tegame e terminate la cottura a fuoco basso.
Impiattate il coniglio con il sugo di cottura.
