La gubana (gubanca nel dialetto sloveno delle Valli del Natisone; gubane in friulano) è un tipico dolce delle valli del Natisone (Udine), che si prepara in periodi di grande festa (Natale, Pasqua) o in occasioni particolari (come matrimoni e sagre paesane) a base di pasta dolce lievitata, con un ripieno di noci, uvetta, pinoli, zucchero, grappa, scorza grattugiata di limone, dalla forma a chiocciola, del diametro di circa 20 cm, cotto al forno.
La Ricetta.
Il dolce è noto fin dal 1409 quando fu servita in un banchetto preparato in occasione della visita di papa Gregorio XII a Cividale del Friuli, come testimoniato dallo stesso papa veneziano.
Facendo riferimento alla forma della gubana, la derivazione del nome è probabile che sia dallo sloveno guba, che significa “piega”; un altro riferimento sull’origine della gubana ci viene dato dalla presenza del cognome “Gubana” nelle Valli del Natisone.
Vediamo subito come preparare questa squisita Gubana
Ingredienti.
per 6 persone
Ugual peso di farina e di burro
Mandorle monde
Pinoli
Portogallo candito
Noci
Pistacchi
Miele
Zucchero
Rosolio
Uva sultanina
Cannella
Macis
Uova
Zucchero in granella
Preparazione.
30′
- Cosi, si prepara una pasta sfoglia con egual peso di farina e di burro, seguendo la lavorazione consueta a libro, con le tre pause regolamentari.
- Intanto si macinano o si pestano al mortaio, mandorle monde, pinoli, cedrato, Portogallo candito, noci e pistacchi.
- Si lega il tutto con albume d’uovo, miele, zucchero e rosolio, aggiungendo uva sultanina, cannella e macis.
- Si alternano strati di pasta sfoglia a strati di farcia e si indora l’ultima sfoglia con tuorli d’uovo e zucchero in granella.
Cottura.
20’
- Si sistema il tutto in una placca imburrata.
- Si cuoce a forno medio.
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Curiosità.
In un processo di raffinamento sarebbero risultate poi le boracciate venete citate dall’Agnoletti.
