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Il metodo Tang Zhong conosciuto in occidente (soprattutto negli States) anche come water roux, è una tecnica di origine asiatica sempre più diffusa nella panificazione moderna. Permette di ottenere pane soffice, elastico e più longevo, con una mollica umida e un gusto più rotondo. In questo articolo ti spieghiamo cos’è il Tang Zhong, come nasce, Continua a leggere..