Tag Archives: Tradizione Ligure
La nona edizione del Trofeo FIC Tradizione Ligure Junior. Il futuro della ristorazione è in buone mani
La cucina e la ristorazione ligure del domani sono in buone mani, quelle dei giovani allievi degli Istituti Alberghieri e dei Centri di Formazione liguri che venerdì 19 gennaio hanno partecipato al 9° Trofeo Tradizione Ligure Junior promosso da FIC Genova e Tigullio – Associazione Cuochi. Il vincitore rappresenterà la Liguria ai campionati italiani che si Continua a leggere..
Il Pane Semplice e la Tradizione Ligure
C’è stato un tempo in cui la mia passione/ossessione per i lievitati, in particolare per la panificazione, aveva preso decisamente il sopravvento su altre preparazioni: Pane di Segale Integrale con Semi di Finocchietto e Speck, Pane Semintegrale allo Yogurt e Rosmarino, Panini Integrali alla Bresaola e Ricotta Affumicata, Pane di Farro in Cassetta alla Prescinsêua con Pomodori Secchi Continua a leggere..
Prescinsêua Virtus. Incontro ravvicinato con un’icona gourmet della Tradizione Ligure.
Ci sono prodotti il cui uso è diventato abituale in cucina. Sono ingredienti che utilizzo più di altri nella preparazione dei miei piatti e, per quanto sia piacevole, il loro consumo diventa con il tempo normale consuetudine. La Prescinsêua, di cui spesso vi ho parlato, è uno di quegli ingredienti con i quali questo non accade. Continua a leggere..