Tag Archives: ROSSE

Ingredienti: 250g lenticchie rosse decorticate, 100g cous cous, 80g cipolla tritata, 30g pangrattato, 30g doppio concentrato di pomodoro, 1 uovo, 2 spicchi di aglio, 3 foglie di basilico, curry in polvere, pangrattato, olio, sale, olio per frittura, insalatina mista, maioneseMettere le lenticchie in un pentolino con 1 cucchiaino raso di sale, unirvi 700ml di acqua, Continua a leggere..

Ingredienti: 400g farina O, 4 uova, 500g zucca cotta al vapore, 200g parmigiano grattugiato, 160g cipolle rosse affettate, 60g burro, 1 ciuffetto di salvia, noce moscata, olio, saleAllestire una pasta soda, liscia e compatta impastando la farina con le uova, manipolando a lungo e con cura; formare una palla, avvolgerla in pellicola e riporla in frigor Continua a leggere..

Ingredienti: 300g farina OO, 4 uova, 250g salsiccia di maiale sbriciolata, 80g ricotta, 30g pangrattato, 80g grana grattugiato, 150ml latte, 200g cipolle rosse affettate, 1 rametto di rosmarino, olio, sale, pepeAllestire una pasta soda, liscia e compatta, manipolando a lungo la farina con 3 uova, fino a che si sarà formato una massa elastica; formare Continua a leggere..

Ingredienti: 850g calamari ad anelli, 650g biete rosse a pezzetti, 200g farina per polenta integrale, 100ml vino bianco, 50ml latte, 2 spicchi di aglio,10g sale grosso,  peperoncino in polvere, olio, saleMettere in un paiolo 1lt di acqua, portare a bollore, unirvi il sale grosso, la farina a pioggia e sbattendo con una frusta per evitare Continua a leggere..

Le melanzane sott’olio fanno parte delle conserve che a casa mia prepariamo ogni anno, insieme ai buonissimi pomodori secchi e ai peperoncini sott’olio. Le melanzane sott’olio a crudo sono una vera delizia e prepararle non è poi così difficile come può sembrare. Come in tutte le cose, anche nel caso delle melanzane sott’olio alla calabrese vi occorreranno una buona dose di pazienza Continua a leggere..

Ingredienti: 500g cipolle rosse affettate a velo, 250g zucchero, 100ml aceto balsamico, 20g miele di acaciaMettere in una casseruola dal fondo spesso le cipolle con l’aceto, porre sul fuoco e cuocere 10 minuti dalla presa bollore, mescolando; unirvi il miele e lo zucchero, abbassare la fiamma al minimo e cuocere 40 minuti, mescolado di tanto Continua a leggere..

Ingredienti: 1kg cappello del prete di manzo, 800g cipolle rosse a spicchi, 500ml brodo vegetale, 50ml olio extravergine di oliva, sale, pepeScaldare in un tegame l’olio, unirvi la carne e rosolarla per 5 minuti a fiamma vivace, girandola da tutti i lati; togliere la carne, mettere nello stesso tegame le cipolle, stufarle per 5 minuti, Continua a leggere..

Ingredienti: 600g farina O, 100g semola rimacinata, 450ml acqua, 70ml olio extravergine di oliva, 18g sale, 7g lievito di birra disidratato, 250g cipolle rosse affettate, 1 rametto di rosmarino, sale grossoMettere nella ciotola dell’impastatrice le farine con il lievito, lo zucchero e mescolare, diluire con l’acqua tiepida, 30ml di olio, il sale, azionare l’apparecchio e Continua a leggere..

Ingredienti: 500g patate a dadi, 330g fagiolini spuntati, 250g cipolle rosse affettate, 280g bitto a dadini, 30g burro, 3 rametti di timo, noce moscata, olio, saleMettere in un tegame le patate con i fagiolini, coprire con acqua fredda, salare, mettere il coperchio e cuocere 20 minuti dal bollore; scolare, schiacciare grossolanamente e condire con 4 Continua a leggere..

Ingredienti: 350g farina O, 150g semola rimacinata, 330ml acqua, 150g pasta madre rinfrescata 7 ore prima, 15g sale, 600g cipolle rosse affettate, 150g grana grattugiato, 70ml olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di origanoMettere nell’impastatrice le farine con l’acqua tiepida, azionare l’apparecchio fino al formarsi di una palla, spegnere e lasciare riposare 30 minuti. Unirvi Continua a leggere..