Tag Archives: Food Valley
Il mito della Malvasia: viaggio nella Food Valley
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Il mito della Malvasia è il nome di un progetto di cooperazione che si pone l’obbiettivo di promuovere e valorizzare la Malvasia e le zone in cui essa viene prodotta. Lo si fa attraverso la ricostruzione della sua importante storia, dall’origine e diffusione in tutto il bacino del Mediterraneo ai giorni nostri. L’ambizioso progetto a Continua a leggere..
Salatini di pasta sfoglia integrale con prosciutto cotto e parmigiano
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Serata salatini: questi sono proprio semplici, con prosciutto cotto, parmigiano e una pasta sfoglia integrale. Per questa ricetta ho utilizzato il parmigiano biologico 24 mesi di Montanari & Gruzza, azienda di Reggio Emilia, eccellenza della Food Valley dal 1950: un formaggio con una filiera completa fino all’origine grazie ad una stalla e ad un caseificio di proprietà biologici situati nell’Alta Val Continua a leggere..
Rose del deserto (biscotti con i corn flakes)
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Le rose del deserto sono dei biscotti senza lievito passati nei corn flakes: questo passaggio li rende particolarmente croccanti e sfiziosi. Una volta freddi, si possono conservare in scatole di latta per mantenerne la fragranza. Per questa ricetta ho utilizzato il burro “Infine burro” con materia grassa 83% di Montanari & Gruzza, azienda di Reggio Emilia, Continua a leggere..
Tortelli di zucca al burro con semi misti
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I tortelli di zucca di Reggiana Gourmet, azienda che ha sede nel cuore della Food Valley, a Bagnolo in Piano, Reggio Emilia, sono ripieni di ingredienti emiliani al 100%: zucca, farina e parmigiano 30 mesi. La sfoglia è trafilata al bronzo, quindi naturalmente ruvida. Impeccabili in autunno ed eccellenti durante tutto l’anno, questi tortelli diventano Continua a leggere..
Cappelletti in brodo di cappone
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I cappelletti sono tipici della tradizione emiliana, in particolare a Ferrara, ma anche Reggio Emilia, Romagna e parte delle Marche: cugini dei tortellini, a seconda della famiglia, possono avere un ripieno leggermente diverso. Un primo riferimento a questa preparazione culinaria si potrebbe forse trovare legato a Ferrara, in un testo risalente al 1556. La ricetta Continua a leggere..
Ravioli di erbetta con pomodoro, basilico e parmigiano
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I tortelli di erbetta di Reggiana Gourmet, azienda che ha sede nel cuore della Food Valley, a Bagnolo in Piano, Reggio Emilia, sono ripieni di ingredienti emiliani al 100%: biete, spinaci, parmigiano 30 mesi e ricotta dell’Appennino reggiano. La sfoglia è trafilata al bronzo, quindi naturalmente ruvida: io ho scelto di condirli con la mia passata di pomodoro Continua a leggere..
Tortelli di ricotta ed erbetta cremosi ai funghi porcini
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I tortelli di erbetta di Reggiana Gourmet, azienda che ha sede nel cuore della Food Valley, a Bagnolo in Piano, Reggio Emilia, sono ripieni di ingredienti emiliani al 100%: erbette e parmigiano 30 mesi e ricotta dell’Appennino reggiano. La sfoglia è trafilata al bronzo, quindi naturalmente ruvida. Il tortello di ricotta ed erbetta è il grande protagonista nel giorno di Continua a leggere..
Tortelli di erbetta con pomodoro, basilico e parmigiano
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I tortelli di erbetta di Reggiana Gourmet, azienda che ha sede nel cuore della Food Valley, a Bagnolo in Piano, Reggio Emilia, sono ripieni di ingredienti emiliani al 100%: biete, spinaci, parmigiano 30 mesi e ricotta dell’Appennino reggiano. La sfoglia è trafilata al bronzo, quindi naturalmente ruvida: io ho scelto di condirli con la mia passata di pomodoro Continua a leggere..
Tortellini con crema al parmigiano e pepe nero
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I tortellini sono tipici della tradizione emiliana e di regola vanno fatti in casa, cotti e serviti in brodo di cappone. Vero anche che nella frenetica vita di tutti i giorni non sempre si riesce a ritagliarsi gli spazi giusti per queste tradizioni lunghe e laboriose nella preparazione. Io, da bolognese, i tortellini li faccio Continua a leggere..