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Eccoci ritrovati finalmente, ho passato un periodo di inattività causa acciacchi dell’età, ma ora ilpiccolochef riparte e si parla di zucca!  La zucca è un mondo di opportunità, è ottima fritta, al forno, impastata, vellutata, mischiata, come ripieno per i tortelli, nei muffin, nei dolci, con il suo gusto dolce è abbinabile a molti ingredienti, Continua a leggere..

Prima di tutto voglio dire che quello che sto scrivendo è frutto della mia esperienza  personale, condita da consigli, discussioni e corsi fatti con maestri e non, questo perchè la cosa più bella è IL CONFRONTO. Per evitare problemi preferisco non dire i nomi delle persone a cui faccio rifermento. La gratitudine che ho verso Continua a leggere..

Il vero panettone milanese è fatto con la pasta madre o lievito naturale, ma questa volta, dopo vari tentativi, sono riuscito a fare questo con il lievito di birra. La differenza sostanziale è nel gusto e nella durata, infatti il lievito naturale, per complicato e impegnativo che sia, dona dei sapori unici. Non tutti però, Continua a leggere..

Pane realizzato con la farina- Wellness tipo 2 della ditta cerealiaspa. Un pane ideale per smaltire gli esuberi, o per meglio dire gli scarti dei rinfreschi della pasta madre. In mancanza di essi lo si può realizzare facendo un piccolo impasto da far maturare in frigo per 1 giorno. Ingredienti biga da 2 ore 200 g di farina Wellness Continua a leggere..

Dopo tanto tempo torno a pubblicare una ricetta!!!Si tratta di un primo semplice ma molto gustoso che unisce i sapori della terra a quelli del mare. Alla classica pasta e ceci ho deciso di unire il baccalà, questi due ingredienti ben si sposano tra di loro e formano un primo piatto davvero particolare. Ingredienti per Continua a leggere..

Ricetta domani, Se Dio vuole. A domani.