Categoria selezionata: Lazio

La cucina del buffet moderno è più semplice e stuzzicante, meno elaborata ma strutturata e completa; è più vicina ai concetti di salutismo e leggerezza, accoglie le contaminazioni delle culture e delle cucine internazionali, risponde in modo attento alle crescenti … Continua a leggere →

E’ un semplice strudel di pasta sfoglia ripieno di verdure miste quali: spinaci, bietina, indivia scarola, indivia riccia e verza insaporite con peperoncino, alici sott’olio e olive leccino denocciolate. Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda o rettangolare 500 g di verdure miste (spinaci, bietina, indivia scarola, indivia riccia e verza) 80 g di olive Continua a leggere..

Brioche Ricciolina Ingredienti:  300 g di farina 0, 50 g di zucchero, 120 g di latte intero, 2 uova, 15 g di lievito di birra fresco, 50 g di burro morbido, 150 g di crema di mandorle, 2 cucchiai di mandorle a lamelle Sciogliamo il lievito nel latte, aggiungiamo lo zucchero, l’uovo, la farina e Continua a leggere..

Calamarata con melanzane e scamorza affumicata  Ingredienti:  200 g di calamarata di pasta  Per il condimento di melanzane:  1 melanzana violetta 100 g di pistacchi menta q.b. 1 limone non trattato sale e pepe q.b.  olio di semi di arachide q.b.  Per la crema di scamorza:  100 g di scamorza affumicata 100 g di panna Continua a leggere..

Calamarata al sugo di tonno e capperi  Ingredienti: 200 g di calamarata di pasta 1 scalogno,  carota 600 g di pomodori maturi 150 g di tonno sott’olio 10 capperi dissalati  origano q.b. 1 arancia non trattata olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. In una padella rosolare lo scalogno con un filo di olio e Continua a leggere..

Seppie in zimino  Ingredienti  1 kg di seppie pulite,  300 gr di pomodori,  2 spicchi di aglio,  1 kg di bieta,  1 costa di sedano,  1 cipolla,  1 patata,  prezzemolo,  olio q.b.,  sale e pepe.  Eviscerare le seppie, lavarle, asciugarle e tagliarle a listarelle.  Eliminare le costole dure dalle biete e tagliuzzate le foglie.  In Continua a leggere..

Torta Melba Ingredienti: per la pasta frolla:  170 g di farina 00,  100 g di burro,  60 g di  zucchero, 1 tuorlo, scorza grattugiata di 1 limone 2 cucchiai di acqua 1 pizzico  di sale.  Per farcire:  60 g di farina di mandorle, 750 g di pesche sciroppate,     300 g di formaggio molle fresco, Continua a leggere..

Suppli’ con Mortadella, Pistacchi e Pannerone  Ingredienti  320 g di riso vialone nano semilavorato brodo vegetale 1 costa di sedano 1/2 cipolla 1 carota 150 g di pistacchi pelati 120 g di pannerone  300 g di mortadella affettata 70 g di burro 100 g di formaggio grattugiato olio extra vergine di oliva 1/2 limone  farina Continua a leggere..