Gli agretti sono protagonisti in questo periodo, accompagnati dalle uova sono uno dei modi semplici per gustarli. Ho aggiunto scorzette di limone e colatura di alici, per dare delle note sapide e agrumate.
Ingredienti:
300 di agretti o barba di frate
4 uova grandi
1 limone succo e scorza
1 cucchiaio di colatura di alici
olio extra vergine di oliva
sale
pepe nero
Preparazione:
Si mondano gli agretti, si lavano bene e si lessano per 3-4 minuti.
Una volta cotti e scolati si condiscono con un filo di olio extra vergine di oliva, succo di limone e un pizzico di sale.
In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si rompono le uova delicatamente e si fanno cuocere due muniti, il tempo di far rapprendere la chiara, si sala e si pepa.
Si dispongono gli agretti nel piatti formando dei piccoli nidi, si sistema al centro l’uovo cotto ad ogni di bue, si aggiungono le scorze di limone e un goccio di colatura di alici.