La triglia viene
annoverata tra i pesci pregiati, nonostante l’elevata quantità di spine che
presenta. Di triglie se ne distinguono due qualità: quella di scoglio e quella di fango (o di sabbia). La triglia di
scoglio è la varietà più pregiata, e puoi tranquillamente distinguerla da quella
di fango per il suo colore rosso vivo e le striature dorate. Ha inoltre una
carne più soda e più saporita,
Triglie allo zafferano
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