Oggi preparo, per la rubrica La pasta è magia, un primo piatto di magro un po’ diverso dal solito che potrà esservi utile in vista delle Festività Natalizie.
Sono tortelli di patate e funghi, davvero molto interessanti, ma la vera chicca è il sugo di polpo, almeno per me che sono donna da pianura padana.
La ricetta l’ho trovata su un Sale e Pepe di anni fa, ho fatto qualche leggera variazione, e il risultato è stato davvero incredibile.
Il sugo è molto saporito e morbido, ideale non solo per la pasta ripiena ma anche utilizzabile con una pasta corta tipo fusilloni trafilati al bronzo.
I tortelli, dal canto loro, sono ottimi pure con un sugo meno impegnativo, tipo un sugo al pomodoro o anche un pomodoro-panna (questo l’ho provato e ci sta benissimo!), eviterei il classico burro e salvia, un po’ piatto per dei tortelli di patate!
Ma ecco la ricetta!
Ingredienti per 4 persone
Per i Tortelli
Farcia:300g di patate
2 spicchi di aglio
1 uovo
olio
prezzemolo
250g di farina
2 uova
1 cucchiaio di olio
1 pizzico di sale
polpo da circa 600g
1 scalogno
1 carota piccola
1 canna di sedano
250ml di vino bianco secco
4-5 pomodorini o 1 cucchiaino di triplo concentrato
origano
olio evo
sale e pepe
Preparare la farcia: lessare le patate con la buccia in acqua oppure al microonde pelate a vapore, quando risulteranno morbide schiacciare con la forchetta. Nel frattempo in una larga padella rosolare olio e aglio, unire i funghi, aggiustare di sale e pepe. Quando risultano ben rosolati cospargere con il prezzemolo. Lasciare raffreddare e tritare a coltello prima di unire alle patate mescolando. Aggiungere 1 uovo, mescolare accuratamente.
Preparare la pasta: fare la fontana con 250g di farina, le 2 uova , un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Impastare velocemente fino a rendere il composto omogeneo, (potrebbe volerci 1 cucchiaio di acqua, dipende dalle dimensioni delle uova). Lasciare riposare per 15 minuti
Tirare la sfoglia con la macchinetta fino al penultimo foro (non troppo sottile visto che il ripieno è un poco umido) una volta formati i tortelli si possono disporre su un tovagliolo pulito cosparso di farina di riso per evitare che si attacchino.
Fare le sfoglie, posizionare la farcia con cucchiaio e coltello sulle striscia di pasta (quantitativo della farcia simile ad una noce), richiudere la striscia facendo uscire l’aria e saldare con la rotellina dentellata.
Con queste dosi si preparano circa 60 tortelli.
Preparare il sugo: Scottare il polpo dopo averlo lavato per 20 minuti in acqua bollente. Lasciare raffreddare nella sua acqua. Successivamente tagliare a brunoise scalogno carota e sedano, rosolare con 6 cucchiai di olio evo, unire poi il polpo spellato e tagliato a tocchetti, dorarlo per 5 minuti. Sfumare con il vino, cospargere con origano e pomodorini tritati o concentrato e cuocere a fuoco dolce per 40 minuti.
Lessare in acqua bollente i tortelli per qualche minuto, attendere che vengano a galla e poi condirli con il sugo di polpo. Servire subito.
Ecco le altre proposte delle amiche “pastaiole”:
Carla Emilia: Cuoricini ai carciofi con burro alla maggiorana
Daniela: Pizzoccheri con spinaci, nocciole e pancetta
Milena: Tortelli di baccalà mantecato con riduzione alla melagrana e burro al limone
Natalia: Tortellini con ripieno di cotechino in brodo di carne