La torta pasqualina è un torta salata ripiena di spinaci, coste, ricotta e uova racchiuse in sfoglie di pasta sottili che viene preparata solitamente nel periodo pasquale, da qui deriva il suo nome.
Ingredienti:
600 gr di farina manitoba
Preparazione:
La prima cosa da fare per la torta pasqualina è preparare l’impasto per le sfoglie che dovranno essere 4, due serviranno per foderare la base della tortiera e due per ricoprire il ricco ripieno. Sciogliete il sale nell’acqua,e in una ciotola capiente mettete la farina e versate l’acqua,quindi aggiungete anche l’olio e cominciate a lavorare l’impasto all’interno della ciotola quando avrete raccolto tutti gli ingredienti trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate a lavorarlo per qualche minuto con le mani finchè diventerà liscio,dopodiché suddividetelo in quattro panetti: due più grandi, del peso di circa 300 gr e due più piccoli del peso di circa 180 gr. copriteli con un canovaccio e lasciateli riposare per circa un’ora in un luogo fresco. Nel frattempo occupatevi del ripieno della torta pasqualina. Fate appassire le bietole o gli spinaci, che avrete precedentemente sbollentato, in una padella, salate, pepate e fate insaporire per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco.
A questo punto potetevi occuparvi della sfoglia per la torta pasqualina. Prendete uno dei panetti da 300 gr e tiratelo con il mattarello fino a farlo diventare una sfoglia sottilissima , allargatela con le mani e disponetela sul fondo di una tortiera dal diametro di 30 cm che avrete ricoperto con la carta da forno, anche in questa fase allargatela bene con le mani
e fatela aderire perfettamente anche sui bordi della tortiera non preoccupatevi se la sfoglia fuoriesce dalla teglia perché questa è una caratteristica propria della torta pasqualina. Spennellate la sfoglia con l’olio, prendete il secondo panetto da 300 gr, tirate anch’esso con il mattarello e disponetelo sopra alla prima sfoglia, facendola aderire bene, quindi aggiungete il composto di verdura livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio dopodichè versateci sopra la crema di ricotta e livellate anch’essa. Con il dorso di un cucchiaio praticate 4 conche, e all’interno di queste conche adagiate i tuorli facendo attenzione a non romperli.
Spennellate anche questa sfoglia con l’olio, dopodiché tirate l’ultima sfoglia e coprite il tutto facendo aderire bene come al solito la sfoglia. Quindi tagliate la pasta che ricade eccessivamente sui bordi con un coltellino ripiegate poi verso l’interno della tortiera formando un cordoncino che sigillerà le sfoglie
Una volta tagliata otterrete delle fette in cui si vedranno chiaramente lo strato di spinaci e di crema alla ricotta nonché i tuorli d’uovo che risulteranno sodi e compatti. Ecco la torta pasqualina pronta…
