Tigelle col ferro
Le tigelle sono delle piccole.. chiamiamole piadine…farcibili e utilizzabili sia in accompagnamento a secondi e contorni sia per aperitivo.
Ingredienti
450 gr farina tipo 1 (oppure 0)
50 gr segale integrale
120 acqua
150 latte senza lattosio
30 gr strutto
20 gr oli
10 gr lievito di birra
10 gr sale
qb semini di lino tritati
Procedimento:
In planetaria impastare tutti gli ingredienti tranne l’olio fino a formare un impasto legato, successivamente l’olio a filo fino a formare una maglia compatta ed elastica.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Formare dei panetti da 40 gr e dargli una forma arrotondata per chi è esperto: pirlare.
Lievitare con umidità all’80 % nel lievitatore o in teglia in forno con la luce accesa coperti da pellicola, fino al raddoppio.
Cottura:
riscaldare l’apposito attrezzo per 5 minuti da entrambi i lati o padella in pietra, a fuoco medio
Sciacciare i panetti nella pressa (o prima di metterli in padella) e cuocere 3 minuti per lato.
Consigli:
Io le abbatto e metto in freezer poi da congelate le scaldo nel tostapane e farcisco.