Se sei un amante del “buon mangiare” o un professionista del settore Food & Beverage, Taste (organizzato da Pitti Immagine) è l’appuntamento che non puoi perdere. Ogni anno, la Fortezza da Basso di Firenze si trasforma nel tempio del gusto contemporaneo.
Ma cosa rende questo evento così speciale? Scopriamo insieme i punti chiave, le novità e come partecipare alla prossima edizione.
Cos’è Taste Pitti Immagine?
Taste non è una semplice fiera gastronomica, ma un vero e proprio viaggio sensoriale tra le diversità del gusto. È il salone dove le migliori aziende italiane presentano prodotti cult, eccellenze artigianali e innovazioni nel campo del food & beverage.
“True Food”: La Nuova Campagna di Taste e Fuoriditaste 2026
“True Food” è il tema che ispira la comunicazione della 19ª edizione di TASTE – In viaggio con le diversità del gusto e di Fuoriditaste, in scena a Firenze dal 7 al 9 febbraio 2026.
Il Cibo come Materia e Immaginario
Toccare, assaporare, mangiare con gli occhi. Il cibo non nutre solo il corpo, ma anche l’immaginario: ci connette ai bisogni primari, ai luoghi della memoria e alle esperienze vissute. Il cibo è materia viva: forma, sostanza e sapore. Per questa edizione, Pitti Immagine ha scelto di celebrare questi elementi attraverso il linguaggio della fotografia d’autore.
Il Percorso Espositivo: Dal Salato al Dolce
Il percorso è studiato per accompagnare il visitatore in un’esperienza completa attraverso diverse aree:
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TASTE TOUR: Un itinerario di degustazione per conoscere i prodotti delle oltre 750 aziende selezionate.
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TASTE SPIRITS: Un’area interamente dedicata all’eccellenza liquoristica italiana: gin, amari, vermut e distillati artigianali.
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I Nuovi Spazi: L’evento continua a crescere, occupando aree monumentali della Fortezza come il Padiglione delle Ghiaia e le Costruzioni Lorenesi.
Taste Arena e Taste Ring
Non solo assaggi, ma anche cultura. Nella Taste Arena si tengono i celebri Taste Ring, curati da Davide Paolini. Qui si discute dei temi più caldi del settore: sostenibilità, il futuro del pane, il boom del panettone “fuori stagione” e l’impatto del cambiamento climatico sulla filiera.
Crisi Climatica e Gastronomia: Quale Futuro a Tavola?
Un Talk Visionario nel Cuore di Taste 2026.
Il cibo che amiamo è in pericolo? E come sta cambiando il lavoro di chi lo produce e di chi lo cucina? L’8 febbraio 2026, Taste affronta la sfida più urgente del nostro tempo.
Non un semplice dibattito, ma un confronto necessario sul legame indissolubile tra ambiente, produzione agricola e ristorazione. Dalla siccità che minaccia i raccolti alla necessità di nuove strategie nei menù dei grandi chef, esploreremo come il mondo del gusto sta rispondendo all’emergenza climatica.
Oltre la Tazzina: La Rivoluzione di Tè e Infusi nel Mondo Ho.Re.Ca.
Tra botaniche territoriali e il boom del “Low & No Alcohol”.
Il rito del tè esce dai confini del pomeriggio per conquistare il mondo della ristorazione e della mixology. Lunedì 9 febbraio 2026, a Taste, esploreremo come infusi e botaniche stiano diventando i nuovi protagonisti delle carte dei bar e dei ristoranti più all’avanguardia.
Non si parla più solo di una bevanda calda, ma di un vero asset strategico per il settore Ho.Re.Ca.. Dal legame con le botaniche territoriali — che raccontano il paesaggio nel bicchiere — alla crescita inarrestabile dei drink “Low o No Alcohol”, dove il tè sostituisce con eleganza e complessità le basi alcoliche tradizionali.
Gli Esperti sul Palco
Un confronto d’alto livello per scoprire le nuove frontiere del gusto con:
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Carlo Vischi: Food Advisor e profondo conoscitore delle dinamiche del mercato.
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Albino Ferri: Direttore Scientifico dell’Accademia Ferri, esperto di botanica e tecnica estrattiva.
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Alberto Lupini: Direttore di Italia a Tavola, voce autorevole nel mondo dell’ospitalità
Il Protagonista
A guidare questa riflessione sarà Massimiliano Tonelli, Direttore di Cibotoday e una delle voci più autorevoli e critiche del giornalismo gastronomico contemporaneo. Un incontro per capire, oltre l’allarmismo, quali sono le soluzioni concrete e le innovazioni che salveranno la nostra cultura alimentare.
Fuori di Taste: La città si anima
Uno dei punti di forza di Taste è il suo legame con il territorio. Durante i giorni della manifestazione, Firenze si anima con il calendario Fuori di Taste: cene a tema, degustazioni guidate e cocktail party nei locali più iconici della città. È l’occasione perfetta per vivere l’atmosfera dell’evento anche fuori dai padiglioni.
Eventi Fuori di taste
Una piccola selezione di tutti gli eventi del FUORI di Taste 2026
Il Maiale Volante: Una Festa di Paese al Teatro del Sale
Un viaggio tra gusto, musica e tradizione nel cuore di Firenze.
Il 5 febbraio 2026, preparatevi a vivere una serata magica dove la tradizione contadina incontra l’eccellenza gastronomica. Il Consorzio della Cinta Senese DOP, insieme al Gruppo Cibrèo e al Teatro del Sale, presenta “Il Maiale Volante”: non una semplice cena, ma una vera celebrazione della Toscana più autentica.
Girotolio: La Cena-Sfida con lo Chef Stellato Marco Stabile
Metti alla prova il tuo palato e vinci l’Oro Giallo d’Italia!
Sei capace di riconoscere un olio extravergine d’oliva dalle sue note di piccantezza, amaro o sentori di erba tagliata? Girotolio è la cena-evento che trasforma la gastronomia in un divertente “blind test” sensoriale. Una sfida per veri appassionati dove il gusto diventa il protagonista di un gioco a premi. Il 6 febbraio al ristorante Ora d’Aria.
La Sfida: 4 Regioni, 4 Oli, 1 Grande Chef
Lo chef Marco Stabile creerà un menù d’eccezione utilizzando gli oli di quattro eccellenze italiane:
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Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia (Liguria)
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Olio Mimì (Puglia)
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Madonna dell’Olivo (Campania)
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Olio Montigiani (Toscana)
Il gioco è semplice ma stimolante: ogni piatto sarà ispirato a una regione, ma gli oli saranno inseriti con accostamenti inaspettati. Il tuo compito? Abbinare correttamente ogni etichetta al rispettivo piatto. Chi riuscirà a decifrare le creazioni dello chef vincerà una campionatura degli oli protagonisti della serata!
Krug Sunset Aperitif: Il Tramonto d’Oro sopra Firenze
Champagne, Caviale e DJ Set sulla Terrazza più Iconica della Città.
Il 7 febbraio 2026, il cielo di Firenze si tinge dei colori del lusso. Sulla spettacolare terrazza del Cosimo Rooftop, va in scena un appuntamento dove l’eccellenza non scende a compromessi: il Krug Sunset Aperitif.
Immagina di sorseggiare la leggendaria Krug Grande Cuvée mentre il sole scompare dietro la Cupola del Brunelleschi. Ad accompagnare questo nettare prezioso, un menù pensato per esaltare ogni bollicina:
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Il Mare in Tavola: Una selezione d’eccellenza con Ostriche freschissime e prezioso Caviale.
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La Nota Croccante: Una tempura di gamberi leggera e raffinata.
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L’Atmosfera: Un Live DJ Set ricercato che creerà la colonna sonora perfetta per il tramonto più suggestivo della città.
The Library Society: Il Salotto delle Arti e del Gusto a Firenze
Domeniche d’autore tra dolci d’artista, design e racconti fiorentini.
Nello splendido scenario di The Excelsior, a Luxury Collection Hotel, la domenica pomeriggio cambia volto. The Library Society non è solo un appuntamento gastronomico, ma un vero e proprio cenacolo contemporaneo dove la cultura si siede a tavola.
Domenica 8 febbraio un’atmosfera sospesa nel tempo, tra le pagine della storia fiorentina e il lusso discreto del salotto Excelsior, due volte al mese potrai vivere un’esperienza sensoriale unica:
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Il Palato: Una selezione di delizie dolci e salate d’autore, accompagnate da bevande pregiate e blend esclusivi.
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L’Anima: Artigiani, artisti e narratori locali prendono la parola per svelare l’essenza di Firenze, celebrando tradizioni secolari e innovazioni creative.
Un appuntamento che trasforma il rito della domenica in un momento di arricchimento personale, circondati dalla bellezza e dall’arte.
Pastiche Rossiniano: Sinfonia di Note e Sapori al Teatro del Sale
Un omaggio a Gioacchino Rossini: il genio che amava la musica quanto la buona tavola.
Domenica 8 febbraio 2026, il Teatro del Sale si trasforma in un palcoscenico multisensoriale per celebrare una delle figure più eclettiche della storia italiana: Gioacchino Rossini. Compositore sublime ma anche leggendario gastronomo, Rossini diceva che “mangiare, amare, cantare e digerire sono i quattro atti dell’opera comica che si chiama vita”.
Organizzato da Linfa, il Pastiche Rossiniano è un’esperienza totale che vi farà rivivere l’atmosfera dei grandi salotti dell’Ottocento:
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Lo Spettacolo: Un’esibizione lirica che ripercorre le arie più celebri del maestro, intrecciate a racconti sulla sua vita e sul suo amore smisurato per i piaceri della gola.
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La Cena: Un viaggio enogastronomico tra le Marche, terra natale di Rossini. Piatti della tradizione marchigiana reinterpretati per l’occasione e abbinati ai migliori vini del territorio.
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L’Anima: Un incontro tra musica, parole e sapori curato da esperti del settore e animato dalla passione di chi vive la cultura come un piacere quotidiano.
- A calcare la scena anche il critico Leonardo Romanelli.
Come visitare Taste: Biglietti e Orari
Taste è un evento pensato principalmente per i buyer e gli operatori del settore, ma apre le porte anche al grande pubblico in fasce orarie dedicate.
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Professionisti: Accesso riservato durante l’intera manifestazione.
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Pubblico generico: Solitamente l’ingresso è consentito il sabato e la domenica pomeriggio (dalle 14:30 alle 18:30).
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Biglietti: È consigliato l’acquisto online sul sito ufficiale taste.pittimmagine.com per evitare code.
Perché partecipare?
Partecipare a Taste significa scoprire in anteprima i trend gastronomici dei prossimi anni. È il luogo dove lo scouting di Pitti Immagine porta alla ribalta piccole realtà artigianali destinate a diventare i futuri giganti del gusto.
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