Red velvet cupcakes e mille grazie!!

Per prima cosa: grazie. A tutti quelli che mi hanno scritto e si sono accertati che non avessi fatto casino col blog.

Seconda cosa: grazie ad un’amica speciale che mi ha “soccorsa” nel momento del bisogno. E’ stata fondamentale e vorrei ringraziarla con questa preparazione, che mi chiede da oramai credo quattro anni, seconda solo alla famosa e buonissima cheesecake cotta :D

Per il momento il “regalo” è virtuale, ma mi auguro diventi concreto molto presto (ti aspetto a mangiarle!!)

Si tratta… delle Red velvet cupcakes! 

E perché non le ho fatte prima?? Semplice: numero uno è difficile farle uscire rosse, infatti nemmeno le mie lo sono diventate troppo, ma c’è un trucco (leggi il fine post); numero due, a casa non amiamo né la crema al burro né quella al formaggio e a questo ho dovuto ovviare… Mi è riuscita  un’alternativa golosissima e davvero per nulla stucchevole. Roba che mio fratello ne ha fatte fuori due in un colpo solo!

1. Preriscaldate il forno a 170°C. Preparate 12 stampini da cupcake foderandoli con gli appositi pirottini.

2. Iniziate a preparare la base: in una ciotola capiente lavorate con le fruste il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. A questo punto aggiungete anche l’uovo e la vaniglia. Lavorate finché il tutto sarà bello omogeneo.

3. A parte stacciate il cacao con la farina e il sale. Aggiungetelo alternandolo al latticello al composto di burro e zucchero preparato in precedenza. Poi aggiungete il colorante*.

4. Sciogliete il bicarbonato nell’aceto e versatelo nel vostro impasto. Mescolate bene e versate l’impasto nei vostri stampi da cupcake.

5. Infornate e cuocete per circa 20 minuti (fate la prova stecchino).

6. Una volta cotte lasciatele raffreddare su di una gratella.

7. Preparate il frosting: sbattete il burro con le fruste fino a renderlo spumoso; poi aggiungete la vaniglia, lo zucchero a velo e il mascarpone e continuate a lavorare con le fruste. 

8. Versate anche la panna fredda, in due volte, lavorando con le fruste a media velocità: in questo modo si monterà direttamente nella ciotola, “alleggerendo” il tutto.

9. Versate nella sac à poche il vostro frosting e guarnite le cupcake. Decorate come più vi piace e servite.

1. La crema secondo me andrebbe messa quando si mangiano, perché così è liscia e morbida, insomma perfetta! Viceversa se non la consumate subito va conservata in frigorifero: il problema è che in frigo le torte a base di burro tendono ad indurire;

2. Per ottenere la decorazione come in foto ho usato una bocchetta a stella diversa da quelle normalmente utilizzate, con un foro più largo.

3. LATTICELLO: è il prodotto “di scarto” ottenuto dalla trasformazione della panna in burro. Pochi supermercati italiani lo vendono, in realtà è molto semplice da fare a casa: basta prendere la panna, metterla in un vaso o in una bottiglia e  agitare fino oltre lo stadio della panna montata, quando i grassi e l’acqua tendono a separarsi. Per ottenere 130 gr. di latticello da panna grassa al 35% occorre partire da 200 gr. di panna (ma anche un po’ di più, visto che si perde sempre qualcosa in itinere).

* Colorante: per ottenere un bel colore vivo, NON usate coloranti in polvere o liquidi. Io ho usato quello in gel, ma è ancora troppo poco concentrato, quindi ho appena ordinato i coloranti in pasta che vedete sotto: dovrebbe essere sufficiente un mezzo cucchiaino per ottenere un colore vivo… vi saprò dire!

Intanto mi mangio queste delizie, per oggi è tutto!

Ciao, ciao