Il polletto, o coquelet, è un pollo di piccole dimensioni, in modo che si possa servire anche come monoporzione, soddisfa certamente di più di una quaglia, ma allo stesso tempo non è impegnativo come un pollo intero. Così ci consiglia Mimi Thorrison nel suo A Kitchen in France.
In questo modo si evita anche l’eterno dilemma: petto o coscia? Ognuno avrà il suo 
Polletto alla senape
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