Una croccante pasta frolla che non si sbriciola al taglio avvolge un ripieno umido
al punto giusto e super goloso, preparato con crema di grano, crema di ricotta e gocce di
cioccolato, il tutto profumato all’arancia.
INGREDIENTI
per una pastiera del diametro di 26 cm e due mini pastiere
pasta frolla – 1 uovo, 1 tuorlo, 150 gr di burro,125 gr di zucchero di semola, 350 gr di farina 00, 1/2 cucchiaino di lievito, un pizzico di sale, buccia grattugiata di un’arancia piccola
crema di grano – 400 gr di grano cotto, 200 gr di latte fresco, 30 gr di burro
crema di ricotta – 400 gr di ricotta, 250 gr di zucchero di semola, 3 uova intere, 2 tuorli, 2 cucchiaini di vaniglia, 1 cucchiaio di millefiori, 2 cucchiai di fior d’arancia, scorza grattugiata di mezzo limone e mezz’arancia, un pizzico di cannella
100 gr di gocce di cioccolato
Lavorare il burro freddo e tagliato a pezzetti con la farina, il lievito e la buccia grattugiata dell’arancia, fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Unire lo zucchero, le uova e il pizzico di sale.
Impastare velocemente, formare un panetto, avvolgere con pellicola e porre in frigorifero almeno due ore. Io lo lascio in frigorifero tutta la notte.
Imburrare e infarinare uno stampo per crostate o per pastiere, con la pasta frolla pronta stenderla, rivestire lo stampo e formare un bordo alto 4 cm, forare con i rebbi di una forchetta e porre in frigorifero.
In un tegame mettere il grano, il latte e il burro, lasciar cuocere a fuoco basso, la crema di grano sarà pronta quando il latte si sarà asciugato lasciando cosi una cremina che avvolge il grano, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Volendo potete anche frullare il tutto.
In una capiente ciotola setacciate la ricotta, – io la lascio tutta la notte dentro un colino in frigo in modo che perda il latte in eccesso, ottenendo così una ricotta più asciutta -.
Aggiungete le uova, lo zucchero, la vanillina, il fior d’arancia, il millefiori, la cannelle, la buccia del limone, dell’arancia e la crema di grano.
Con un frullino elettrico frullare il tutto e unire le gocce di cioccolato.
Riempire il guscio di pasta frolla con la crema di grano e ricotta ottenuta.
Decorare con le strisce di pasta frolla, infornare a 175°C per circa un’ ora e venti regolatevi con il vostro forno e prima di sfornare fare sempre la prova stecchino. – io forno ventilato -
Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare su un piatto da portata.
Conservare la pastiera a temperatura ambiente, io l’ho preparata e cotta il venerdì a sera per essere servita domenica ….ottima e super profumata!
Buona settimana!
Maria<3<3<3