Pastiera Classica Napoletana

Ciao a tutti!!!
Oggi vi presento la ricetta della mia Pastiera Classica Napoletana !!! Ci vuole un pochino di tempo per farla ma quando e’ pronta il suo profumo si diffonde per tutta casa. E’ un dolce napoletano pasquale ed e’ anche un dolce con una lunga storia di bontà!!

  • Difficoltà:
    Alta
  • Preparazione:
    30 minuti
  • Cottura:
    1.30 min ora
  • Porzioni:
    8 persone 10 fette
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

  • Barattolo Grano Cotto 1 vasetto
  • Latte 250 ml
  • Burro 1 cucchiaio
  • Scorza di limone 1
  • Sale 1/2 cucchiaino

Ripieno

  • Ricotta 600 g
  • Zucchero 250 g
  • Tuorli 5
  • Uova (Intere) 1
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • Acqua di fiori d’arancio (Fialetta) 1 o 2
  • Macedonia (Candita) 4 cucchiai

Frolla

  • Farina 500 g
  • Burro 150 g
  • Uova 3
  • Zucchero 150 g
  • Lievito (Dolci) 1 bustina
  • Scorza di limone 1

Preparazione

  1. In un pentolino cuocete a fuoco medio il grano con il latte, la scorza di limone, il burro ed un pizzico di sale. Sarà pronto quando il grano avrà assorbito tutto il latte mescolando spesso fino a cottura ultimata e cremosa. Si puo’ anche frullare il tutto ma a me non piace, adoro sentire il grano in bocca che si sciogli con il resto….comunque e’ facoltativo farlo o non farlo!
    Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

    Quando il grano sarà freddo versatelo in una ciotola bella capiente insieme alla ricotta già precedentemente lavorata bene con lo zucchero. Amalgamate il tutto e aggiungete a questo punto le uova già sbattute, mescolate bene e aggiungete l’arancia candita, la cannella e la fiala di fior d’arancio amalgamando sempre.
    Ora su una spianatoia ponete la farina a fontana ed al centro il burro, le uova, la scorza grattata di un limone, il lievito e lo zucchero. Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Lasciate riposare per circa 30 minuti.

  2. Imburrate ed infarinate una tortiera che ricoprirete con la pasta frolla di uno spessore di circa 3 mm bucando con una forchetta la base della pasta, per non farla gonfiare in forno, e versate il ripieno. Con la frolla avanzata ricavate delle strisce e disponetele sulla superficie nel modo in cui richiede la tradizione o a vostra fantasia.
    Infornate a 200 gradi per 50/60 minuti circa, dipende dal forno.

    Servite con zucchero a velo e la vostra Pastiera Classica Napoletana e’ pronta!!!

  3. P.S.
    La pastiera è ancora più buona se mangiata qualche giorno dopo. Per questo motivo nella tradizione napoletana in genere si anticipa preparandola il venerdì santo o anche il giovedì , così da avere un’ottima consistenza e sapore per il giorno di Pasqua.
    Si può conservare in frigo per 4/5 gg.

  4. Enjoy!!!

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