Un pane che mi piace moltissimo è quello emiliano a forma di cornetto incrociato, bello da vedere, croccante e gustoso, perfetto per accompagnare salumi e formaggi.
Ammetto che, nonostante il gusto ci sia, per ottenere la forma e croccantezza dei cornetti emliani ci devo lavorare ancora parecchio ma per essere la prima volta sono abbastanza soddisfatta.
.
L’idea della ricetta è presa dal blog lericettedellamorevero che ringrazio.
Ingredienti
400 g di farina 0
180 ml circa di acqua tiepida
10 g di lievito di birra fresco
o 100 g di lievito madre
o 24 g di lievito madre essiccato
5 g di malto
o 5 g di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
20 g di olio d’oliva
* 30 g di strutto
(io ho provato anche la ricetta senza e ci è piaciuto)
Procedimento
In una ciotola abbastanza capiente o
nella ciotola della planetari, riunire la farina,
il malto, il lievito, io quello madre essiccato fatto in casa
e una buona parte dell’acqua
(tenetene una parte che aggiungerete con il sale).
Iniziate ad impastare e quando gli ingredienti
iniziano ad amalgamare
unire il sale e
l’acqua tenuta da parte.
Continuare ad impastare fino a quando
l’impasto si sia formato
e l’olio a filo.
Continuare ad impastare fino a completo assorbimento.
Infine aggiungere lo strutto (se lo avete) e
fare assorbire anche quest’ultimo.
Portare l’impasto sulla spianatoia, formare un panetto e
mettere a lievitare
coperto per
tre ore circa.
Trascorso il tempo, riportare l’impasto sulla spianatoia
e delicatamente con le mani stenderlo
e poi arrotolarlo su se stesso a formare un salsicciotto.
A questo punto dividere il rotolo il pezzi
di circa 100-150 g l’uno.
Come per formare dei panini, lavorare ogni pezzo e
pirlarlo sul piano di lavoro.
Lasciare i panini sul piano di lavoro, coprirli con
un canovaccio pulito e lasciare rilassare
per una decina di minuti.
Trascorso il tempo richiesto stendere ogni panininetto a
formare dei filoncini
da richiudere stretti su se stessi.
allungare come a formare dei grossi grissini e
riporli distanziati sul piano di lavoro leggermente infarinato..
Coprire i filincini con una teglia da forno
(non con un canovaccio perchè seccherebbe la superficie
o con pellicola perchè si appiccicherebbe alla pasta).
Lasciare lievitare per una trentina di minuti.
A tempo trascorso, prendere un filoncino per volta e
stenderlo in lunghezza prima con le dita e
poi con il mattarello,
fino a formare una lingua sottile e stretta.
A questo punto posizionare la lingua di pasta dulla spianatoia e
fissare la parte di lembo vicino a voi, lasciando libera la parte opposta
(quella da dove si partirà per formare il cornetto).
Ora iniziare ad arrotolare stretto, allungando l’impasto verso l’alto
(opposto a voi) e allargandolo leggermente man mano che arrotolate
(spero la prossima volta di aggiungere un video).
Arrotolare fino quasi alla fine della striscia,
lasciare gli ultimi due cm liberi e mettere da parte.
Formare un altro cornetto, sempre lasciando
libera una codina che a questo punto
andrete ad unire alla codina del primo cornetto.
Una volta unite le codine, con indice e pollice schiacciare
il centro dei cornetti uniti dalle codine,
a formare una sorta di stella marina (passatemi l’esempio).
Continuare a formare i cornetti e una volta accoppiati tutti
adagiarli, distanziati,
sulle teglie precedentemente foderate con carta forno,
io qui solo uno perchè l’ho preparato
grande per farvi vedere bene il risultato.
Coprire con un’altra teglia (sempre per il motivo spiegato prima) e
mettere a lievitare per 1 ora.
Scaldare il forno a 200°C.
Una volta lievitati infornare e cuocere per
una decina di minuti, poi abbassare la temperatura
a 180°C e continuare la cottura per 15 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella prima di servire.
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