Questo è il tipo di pancake che mi piace preparare la sera per poi mangiarlo il giorno dopo. Di solito evito di mettere lo zucchero in modo da poter aggiungere subito dopo la cottura lo sciroppo d’acero. Questo perché cosi facendo, fino alla mattina, hanno tempo di addolcirsi e di ammorbidirsi. Sono abbastanza leggeri e la farina di mandorle si sposa alla perfezione con il sapore di arancia.
PANCAKES ALLE MANDORLE E ARANCIA CON SCIROPPO D’ACERO
Allergeni: mandorle
Porzioni: ca. 4 pancakes
Ingredienti:
80 g farina di riso
50 g farina di mandorle
1/2 cucchiaino lievito per dolci
1/3 cucchiaino bicarbonato di sodio
un pizzico di noce moscata in polvere
un pizzico sale fine
115 g succo d’arancia
1 cucchiaio abbondante di polpa d’arancia (quello che rimane dalla spremuta)
1 cucchiaio di burro di mandorle
Procedimento:
In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi setacciati in precedenza e mescolateli.
In un contenitore a parte frullate il succo d’arancia, la polpa e il burro fino quando diventa un composto omogeneo.
Unite gli ingredienti liquidi a quelli secchi e amalgamate tutto per ottenere una pastella liscia e semiliquida.
Mettete a scaldare sul fuoco medio una padella antiaderente e spennellatela con un po’ d’olio.
Con un mestolino versate al centro della padella un po’ di preparato e lasciatelo che si spanda da solo. Quando il pancake inizia a fare le bollicine sulla superficie e la base inizia a dorarsi rigiratelo con una spatola in modo da farlo dorare anche sull’altro lato.
Serviteli caldi con sciroppo d’acero.
Suggerimenti:
Ottimi anche con frutti di bosco e una pallina di gelato.
Il burro di arachidi lo potete sostituire con burro di altra frutta secca, altrimenti, se siete intolleranti, potete anche mettere del burro vegetale o dello yogurt.
Conservazione:
I pancakes cotti li potete conservare per 2-3 giorni nel frigo ricoperti dalla pellicola trasparente. Basta riscaldarli per pochi minuti e sono già pronti.
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