PANBRIOCHE SALATO DA FARCIRE
Ingredienti per uno stampo da 750 gr:
500 gr di farina manitoba oppure farina 0
125 gr di acqua
125 gr di latte
50 gr di zucchero
100 gr di burro
25 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
2 uova intere piccole
2 tuorli piccoli
x spennellare: un tuorlo d’uovo e un goccio di latte
PREPARAZIONE:
Versare nel boccale l’acqua,il latte, il lievito sbriciolato, lo zucchero e lavorare per 2 minuti 37°. Vel.2. Aggiungere la farina e impastare per 1 Minuto Vel. Spiga, trascorso questo minuto aggiungere anche il burro a pezzetti, le uova, il sale e rimpastare ancora per 4 Minuti Vel. Spiga. Togliere l’impasto dal boccale e formare una sfera, metterla in una ciotola coperta con la pellicola e fare lievitare per 1 ora dentro il forno spento, trascorso questo tempo lavorare l’impasto su un piano, riformare di nuovo una sfera e metterla nello stampo alto da panettone, mescolare l’uovo con il latte e spennellare la superfce, fare lievitare il tutto nel forno spento fino a che l’impasto raggiunge il bordo dello stampo, ci possono volere anche parecchie ore, circa 6-8, una volta lievitato e raggiunto il bordo, cuocere il panbrioche in forno gia’ caldo a 180° per circa 30-45 Minuti. Fare raffreddare bene prima di utilizzarlo o meglio ancora preparare il panbrioche un giorno prima dell’utilizzo in modo da facilitarne il taglio, conservandolo avvolto nella pellicola trasparente. Prima di farcirlo, tagliare il panbrioche in senso orizzontale formando circa 10/12 dischi, le fette devono essere sempre pari. Iniziare col farcire le prime 2 fette della base, poi prendere altri due dischi, farcirli e appoggiarli sui primi due, continuando così fino al coperchio, solo a questo punto si potra’ procedere a ritagliare il Panettone Gastronomico anche in senso verticale in modo da ottenere 6 spicchi.
N.B. per evitare che il Panbrioche si afflosci al centro, dopo averlo sfornato, infilzare la base con due ferri e metterlo a raffreddare sospeso a testa in giù.