Linguine vongole e pesto di fagiolini

Per preparare le nostre linguine con vongole veraci e pesto di fagiolini, dobbiamo iniziare mettendo le vongole a spurgare per almeno 30′ in acqua e sale. Nel frattempo, eliminiamo le punte dei fagiolini, laviamoli quindi mettiamo a cuocere a vapore, unitamente alla patata tagliata a rondelle, per 20′ circa. Trascorso il tempo di cottura, dovremmo avere la patata ben cotta ed i fagiolini ancora croccanti.

Prendiamo un terzo dei fagiolini e tagliamoli a tocchetti lunghi circa 2 cm quindi mettiamoli da parte. Mettiamo sul fuoco un saltapasta con un cucchiaio d’olio, lo spicchio d’aglio e 1/2 peperoncino e lasciamo rosolare a fiamma dolce. Appena pronto, eliminiamo l’aglio e mettiamo a cuocere le vongole che avremo provveduto a sciacquare precedentemente con abbondante acqua. Alziamo la fiamma e sfumiamo col vino. quindi copriamo con un coperchio e lasciamo che tutte le vongole si aprano.

Terminata la cottura delle vongole, mettiamo la pasta nell’acqua utilizzata per la cottura al vapore dei fagiolini precedentemente salata e facciamola cuocere per metà del tempo di cottura indicato nella confezione. Versiamo la patata ed i fagiolini nel boccale del mixer, aggiungiamo un pizzico di sale, pepe, il restante peperoncino, 2 cucchiai d’olio, il basilico e l’acqua di cottura delle vongole che ormai saranno pronte. Frulliamo il tutto fino a quando non avremo un composto liscio, vellutato ed omogeneo. Aggiungiamo l’acqua di cottura poco per volta per evitare di eccedere e di ritrovarci con un pesto troppo liquido. Scoliamo la pasta e terminiamone la cottura nell’acqua delle vongole. Mentre terminiamo la cottura della pasta, sgusciamo le vongole avendo cura di tenerne qualcuna da parte per la decorazione finale.

Appena la pasta sarà cotta, spegniamo la fiamma, aggiungiamo il pesto, le vongole sgusciate ed i tocchetti di fagiolini e mantechiamo il tutto per un paio di minuti quindi prepariamoci a servire.